Aubergine in 1cm dicke runden Scheiben – Zucchini der Länge nach – schneiden und im Ofen oder auf dem Grill backen bzw. grillen. In  der Zwischenzeit die Semmelbrösel leicht rösten und diese mit gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Salz, und Pfeffer gut vermengen.

Die reifen Paradeiser waschen und schälen. Wenn es sich um große Früchte handelt, diese halbieren und die Kerne sowie den Saft so gut wie möglich entfernen. Leicht salzen und mit frischem Olivenöl würzen.
Noch heiß mit den frischen Tomaten, kleinen Stücken Buffalo Mozzarella und frischem Basilikum garnieren und warm servieren.

Statt der 8 Scheiben Melanzani (oder Zucchini) benötigen Sie für diese Variante 8 kleine Früchte. Die Auberginen entwässern, schneiden, den Stiel und Blütenansatz abschneiden und die violetten Früchte der Länge nach in die Hälfte schneiden. Das Fruchtfleisch kreuzweise tief einschneiden. Jede Hälfte mit der Schnittfläche nach oben in einer mit Alufolie ausgelegten Backform nebeneinander auflegen. Eine Mischung aus leicht gerösteten Semmelbröseln, mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, geriebenem Parmisankäse und einem Esslöffel Olivenöl in die Schnittstellen hineindrücken und auf die Oberfläche  verteilen. Das restliche Öl auf die Melanzani – bzw. Zucchini träufeln.

Die Melanzani-Hälfen im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten sehr weich backen - Die Oberfläche soll knusprig sein.Mit kleinen Stücken Buffalo Mozzarella, Paradeisern sowie frischem Basilikum garnieren und sehr heiß servieren.