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Traubensalat mit Rucola, Estragon und Büffelmozzarella

Gegensätze ziehen sich an und bilden manchmal eine überraschende Harmonie. So ist das auch bei diesem farbenfrohen Salat aus süßen Trauben, scharfem Rucola und Büffelmozzarella. Das I-Tüpfelchen: die leichte Lakritznote des Estragons.
5 von 10 Bewertungen
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gang Beilage, gemüse
Küche glutenfrei, Herbst, Italien, Sommer, vegetarisch, zuckerfrei
Portionen 4 Personen
Kalorien 168.1 kcal

Zutaten
 

  • 400 g Trauben rot
  • 200 g Rucola
  • 100 g Büffelmozzarella
  • 1-2 große Zweige Estragon
  • 4-6 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone Saft und Zeste
  • 1 EL Honigsenf
  • nach Bedarf Salz
  • 1 Handvoll Mandeln bzw. Samen oder Nüsse nach Belieben: Haselnüsse, Cashews, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne oder Erdnüsse

Zubereitung
 

  • Rucola, Trauben und Estragon waschen und trocken tupfen. Rucola eventuell von groben Stielen befreien. Trauben abrebeln und halbieren. Mozzarella zerstückeln. Rucola und Trauben in eine breite Schüssel geben. Von den Estragonzweigen die Blätter abzupfen und die Hälfte in den Salat mischen. Mandeln blanchieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken.
    Traubensalat mit Rucola
  • Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz in ein verschließbares Gefäß geben und gut schütteln. So mischt sich der etwas zähflüssige Senf am besten mit den anderen Zutaten. Die Marinade unter den Salat mischen. Mit den gerösteten Nüssen, dem Mozzarella, dem restlichen Estragon und der Zitronenzeste dekorieren und sofort servieren.

Notizen

Vegane Variante: Auch ohne die Zugabe von Mozzarella bleibt der Salat ein wahrer Genuss und überzeugt mit seinem hervorragenden Geschmack. Die frischen Zutaten und die harmonische Kombination der Aromen machen ihn zu einer köstlichen und vollwertigen Speise, die keinerlei tierische Produkte benötigt, um zu begeistern.

Nährwerte

Kalorien: 168.1 kcalKohlehydrate: 20.7 gEiweiß: 7.7 gFett: 7.2 gGesättigte Fettsäuren : 3.5 gungesättigte Fettsäuren: 0.5 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 2.5 gCholesterin: 19.8 mgNatrium: 173.7 mgKalium: 403.7 mgBallaststoffe: 1.7 gZucker: 16.8 gVitamin A: 1432 IUVitamin C: 10.8 mgKalzium: 219.7 mgEisen: 1.3 mg
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