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spaghetti alla chitarra

Spaghetti alla chitarra mit Basilikum-Minze-Pesto und gebackenem Ricotta

Hausgemachte Spaghetti mit würzigem Pesto und Chili-Schafsricotta aus dem Backofen. Ein Gaumenkitzel!
4.25 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Ruhezeite 30 Minuten
Gang Hauptgericht
Küche Abruzzen
Portionen 4 Personen
Kalorien 644 kcal

Zutaten
 

Spaghetti alla chitarra

  • 400 g Hartweizenmehl
  • 4 Eier

Gebackener Ricotta

  • 250 g Schafsricotta
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb der Schale
  • 1 Chilischote frisch
  • 1 TL Honig flüssig

Basilikum-Minze-Pesto

  • 60 g Pinienkerne
  • Olivenöl
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund Basilikum
  • ½ Zitrone Saft
  • Salz

Außerdem

  • 1 Bio-Zitrone Abrieb der Schale
  • Olivenöl

Zubereitung
 

Für die Spaghetti alla chitarra

  • das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Eine Mulde in der Mitte formen, aufgeschlagene Eier in die Mulde gleiten lassen. Mit den Händen von innen nach außen Mehl und Ei vermischen und solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine Plastikfolie wickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen (nicht im Kühlschrank). Anschließend den Teig mit dem Nudelwalker 3 mm dünn ausrollen und Vierecke in der Größe des Nudelschneiders (ca. 20 x 60 causschneiden. Teigvierecke auf die chitarra legen und mit dem Nudelwalker durch die feinen Saiten drücken. Die Spaghetti auf einem Küchentuch mit etwas Mehl bestäuben, evtl. auch Tuch vorher bestäuben.

Für den gebackenen Ricotta

  • den Ofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Chilischote fein hacken, Kerne vorher entfernen. Backblech mit Backpapier auskleiden und Ricotta darauf flach streichen. Die Schale einer Zitrone über dem Frischkäse abreiben und ihn mit Chili bestreuen. Zuletzt mit Honig beträufeln. Ricotta etwa 10 Minuten im heißen Ofen goldbraun karamellisieren lassen. Wenn Sie keinen Schafsricotta bekommen, ist junger Feta vom Geschmack her eine passende Alternative.

Für das Basilikum-Minze-Pesto

  • die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit den Minze- und Basilikumblättern sowie mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Olivenöl mixen. Mit Salz abschmecken. Wenn Sie vermeiden wollen, dass das Pesto dunkel wird, zerstampfen Sie die Kräuter besser in einem Mörser. Dabei mit dem Stößel die Kräuter gegen die Wände des Mörsers in eine Richtung drücken und den Möser gleichzeitig in die Gegenrichtung drehen.
  • Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Achtung, bei frischer Pasta dauert das nur wenige Minuten. Beim Abseihen etwas Nudelwasser auffangen. Spaghetti mit dem Pesto mischen. Sind die Nudeln zu trocken 1-2 EL Nudelwasser zugeben. Den gebackenen Ricotta über den Spaghetti alla chitarra zerbröseln. Vor dem Servieren mit etwas geriebener Zitronenschale und nativem Olivenöl verfeinern.

Notizen

Tipp: Pesto mit Pistazien Probieren Sie auch einmal, die Pinienkerne durch geschälte, gesalzene Pistazien zu ersetzen. Das verleiht jedem Pesto ungewohnte Raffinesse und eine noch intensivere Farbe
Ein Hinweis: Spaghetti alla chitarra können Sie auch als Fertigteigwaren kaufen. Frisch schmecken sie allerdings viel besser.

Nährwerte

Kalorien: 644 kcalKohlehydrate: 82 gEiweiß: 25 gFett: 24 gGesättigte Fettsäuren : 7 gCholesterin: 196 mgNatrium: 119 mgKalium: 359 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 2 gVitamin A: 635 IUVitamin C: 21.5 mgKalzium: 169 mgEisen: 6.6 mg
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