Schokolade-Himbeer-Kuchen mit Pistazien und rosa Pfeffer
Die Farben des Schokolade-Himbeer-Kuchens sind ein Gemälde, die Komposition der Aromen ist ein Gedicht
Zutaten
Kuchen:
- 150 g Schokolade dunkel, 70 % Kakaoanteil
- 100 g Butter
- 4 Eier groß
- 175 g Zucker
- 150 ml Vollmilch Raumtemperatur
- 75 g Mehl glatt
- 75 g Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL rosa Pfefferkörner
- 200 g Himbeeren
- 100 g Pistazien geschält, ungesalzen
Glasur:
- 100 g Kuvertüre-Schokolade dunkel
- 80-100 ml Schlagobers süße Sahne
- 20 ml Glukosesirup
Zum Servieren:
- 50 g Himbeeren
- 20 g Pistazien geschält, ungesalzen
- 1 paar rosa Pfefferkörner
Zubereitung
- Eine Backform (24 cm Ø) mit Backpapier auskleiden, den Ofen auf 170° C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pistazien schälen und wiegen. Knapp die Hälfte davon grob hacken. Sie brauchen etwa eine 250 g-Packung Pistazien für 120 g geschälte Kerne.
- Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Stärke, Mehl, Backpulver sowie Salz mischen und zusammen durchsieben. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und untermengen. Das Originalrezept sieht 5 g (2-3 EL) rosa Pfeffer vor. Mir war der Geschmack zu intensiv. Sie können aber gern die Dosis erhöhen.
- Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Dotter und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Dann abwechselnd und in mehreren Etappen die Milch sowie die Mehl- und Schokomischungen dazugeben. 50 g gehackte Pistazien und 150 g halbierte Himbeeren vorsichtig einrühren. Am Schluss den Eischnee unterheben und den Teig in die Form gießen. Die Oberfläche mit ca. 20 g Pistazien und ca. 50 g Himbeeren bedecken. Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 75 Minuten backen. Zahnstocher-Probe machen.
Notizen
Dieser Kuchen schmeckt ausgezeichnet auch ohne Glasur. Im Originalrezept werden die Pistazien durch Nüsse ersetzt. Dank des niedrigen Laktosegehalts von Butter ist der Kuchen auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. In diesem Fall sollte lediglich auf den Schlagobers zur Garnitur verzichtet werden – der Geschmack bleibt dennoch unwiderstehlich köstlich!
Nährwerte
Kalorien: 295 kcalKohlehydrate: 33 gEiweiß: 5 gFett: 16 gGesättigte Fettsäuren
: 8 gCholesterin: 59 mgNatrium: 94 mgKalium: 264 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 20 gVitamin A: 305 IUVitamin C: 4.7 mgKalzium: 49 mgEisen: 1.7 mg
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