Rote - Bete - Blätter Salat mit gebratenem Estragon und Gurke
Rote - Bete - Blätter Salat mit gebratenem Estragon und Gurke ist geschmacklich und optisch ein Gewinn für jede Tafel. Probieren Sie ihn selbst!
Zutaten
- Blätter und Stängel von 2-3 Rote-Bete-Knollen
- 1 Gartengurke kl.
- 1-2 EL Pinienkerne
- 1-2 EL Rosinen
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Olivenöl
- Estragon frischer
- Etwas Butter
- 1 Handvoll Ringelblumenblüten
Zubereitung
- Pinienkerne ohne Fett anrösten. Rosinen in etwas Öl einweichen. Das Rote-Bete-Kraut waschen und blanchieren, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke mundgerecht schneiden und dazugeben, je nach Sorte eventuell zuvor schälen. Estragon von den Stängeln lösen und die Blättchen in etwas heißer Butter knusprig braten.
- Bete-Gurken-Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Essig marinieren. Mit Rosinen, Pinienkernen und knusprigem Estragon servieren. Die Ringelblumenblüten schenken zusätzlich ein paar sommerliche Tupfer Farbe.
Nährwerte
Kalorien: 14 kcalKohlehydrate: 3 gEiweiß: 1 gFett: 1 gGesättigte Fettsäuren
: 1 gNatrium: 2 mgKalium: 110 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 1 gVitamin A: 80 IUVitamin C: 2.1 mgKalzium: 12 mgEisen: 0.2 mg
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