RICCIARELLI SENESI
Unter der rissrauen und mit Staubzucker dick bestreuten Oberfläche versteckt sich ein weicher, hauchzarter Kern, der auf der Zunge zergeht.
Zutaten
- 250 g Mandelmehl von süßen und bitteren geschälten Mandeln
- 250 g Zucker
- 50 g Eiweiß ca. 2 Eiklar
- 1 Zitrone nur abgeriebene Schale
- 1 Orange nur abgeriebene Schale
Zubereitung
- Damit der Teig kompakt wird, beginnt man bereits am Vortag mit der Zubereitung.Dazu die Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Zucker, Mandelmehl sowie die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale zusammen mit dem Vanillemark in eineSchüssel geben und gut vermischen.
- Das Eiweiß mit einer Gabelleicht verquirlen, zur Mischung geben und gründlich unter arbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen weiter kneten, bis eine formbare Masse entsteht. Diese ist zunächst noch recht krümelig.
- Den Teig zu einem kompaktenBündel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Staubzucker bestreuen.Den Teig in vier Portionen teilen, zu Rollen formen und davon fingerdickeScheiben abschneiden. Diese leicht spitz formen, sodass sie an übergroßeReiskörner erinnern.
- Die Ricciarelli großzügig mitStaubzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen für etwa 6 Minuten backen.Anschließend abkühlen lassen.
Notizen
In Italien isst man sie gerne zum Kaffee oder begleitet von lokalen Süßweinen wie Vin Santo oder Moscadello di Montalcino.
Idealerweise kann man Ricciarelli gemeinsam mit der Torta Mantovana zubereiten, da man dort Eidotter und hier Eiklar benötigt. So hat man zwei Speisen, die sich perfekt für eine Kaffeejause eignen.
Tipp: Da Süß-und-Bittermandelmehl in Österreich schwer zu finden ist, greife ich oft zu den gemahlenen Mandeln. Der Teig wirkt dunkler und gröber, schmeckt aber genauso gut. Als Alternative kann man auch geschälte Mandeln oder in einer Küchenmaschine frisch mahlen.
Für die Lagerung eignen sich am besten ein kühler Ort sowie eine verschlossene Blechdose.
Idealerweise kann man Ricciarelli gemeinsam mit der Torta Mantovana zubereiten, da man dort Eidotter und hier Eiklar benötigt. So hat man zwei Speisen, die sich perfekt für eine Kaffeejause eignen.
Tipp: Da Süß-und-Bittermandelmehl in Österreich schwer zu finden ist, greife ich oft zu den gemahlenen Mandeln. Der Teig wirkt dunkler und gröber, schmeckt aber genauso gut. Als Alternative kann man auch geschälte Mandeln oder in einer Küchenmaschine frisch mahlen.
Für die Lagerung eignen sich am besten ein kühler Ort sowie eine verschlossene Blechdose.
Nährwerte
Kalorien: 85.6 kcalKohlehydrate: 6.4 gEiweiß: 2.7 gFett: 6.2 gGesättigte Fettsäuren
: 0.4 gNatrium: 2.6 mgKalium: 13.9 mgBallaststoffe: 1.3 gZucker: 4.2 gKalzium: 32.5 mgEisen: 0.5 mg
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