Das Kirschen-Risotto ist reich an betörenden Geschmackkontrasten und raffinierten, verführerischen Aromen. Er ist süß, saftig, fruchtig und doch angenehm salzig.
4.10 von 10 Bewertungen
Vorbereitungszeit 5 MinutenMin.
Kochzeit 18 MinutenMin.
Gesamtzeit 23 MinutenMin.
Gang Hauptgericht, Reis
Küche glutenfrei, Italien, vegetarisch
Portionen 4Personen
Kalorien 623kcal
Zutaten
300gRisottoreis
100gButter50 g für den soffritto, 50 g für die mantecatura
1Jungzwiebel fein gehackt
100mlWeißwein
1-1,5lBrühevegetarisch
400gKirschenentsteint
NachBedarfSalz
75gPecorinokäsefrisch gerieben
Zubereitung
Jungzwiebel schälen fein schneiden und leicht in Butter glasig dünsten (soffritto). Den Reis dazugeben, bei niedriger Temperatur wiederholt wenden und etwas anschwitzen lassen. Dabei wird der Reis tostato (geröstet). Den Weißwein angießen. Die Temperatur erhöhen und erst nachdem der Wein verdampft ist, diese wieder reduzieren.
Brühe kellenweise und unter ständigem Rühren zum Risotto gießen. Dieser Vorgang dauert nach Reissorte (bzw. Packungsangabe) ca. 17 - 18 Minuten. In der Zwischenzeit die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Die Hälfte der Kirschen mit einem Handmixer pürieren. Die andere Hälfte halbieren. Nachdem der Reis ca. 8-9 Minuten gekocht hat (ca. Halbzeit) die Kirschen und den Kirschenpüree zum Reis geben. Dabei permanent umrühren.
Danach vom Feuer nehmen. Den Reis eine Minute zugedeckt ruhen lassen, dann die Butter und den Pecorino darunter mischen (mantecatura). Mit Salz abschmecken.
Notizen
Zu diesem Reis passt die angenehm saure Note einiger fein geschnittener Blätter vom frischen Blutampfer ausgezeichnet