Nudeln für den Papst - Fettuccine alla Papalina
Brandnudeln mit Rohschinken und Eiern
Zutaten
- 320 g Bandnudeln Fettuccine o. a.
- Butter
- 1 Zwiebel
- 100 g roher Schinken Prosciutto crudo
- 150 g Parmesan
- 2 Dotter
- Pfeffer schwarz, aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
- Die fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anbraten. Sie sollen nicht braun werden. Den Schinken in Stücke schneiden und sanft mitrösten. Mit Pfeffer und eventuell mit wenig Salz abschmecken. In einer Schüssel die Dotter mit ⅔ des geriebenen Parmesans verrühren.
- In der Zwischenzeit die Fettuccine in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Beim Abseihen etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln gleich in die Pfanne zu Zwiebeln und Schinken geben und gut vermischen.
- Pfanne vom Feuer nehmen und nun mit der Dottermasse vermengen. Wenn die Pasta zu trocken sind, können Sie 1-2 Löffel Nudelwasser dazugeben. Mit dem restlichen Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.
Nährwerte
Kalorien: 599 kcalKohlehydrate: 62 gEiweiß: 30 gFett: 26 gGesättigte Fettsäuren
: 11 gCholesterin: 207 mgNatrium: 885 mgKalium: 333 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 3 gVitamin A: 483 IUVitamin C: 2 mgKalzium: 492 mgEisen: 2 mg
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