Mascarpone selber machen – einfaches Rezept mit Schlagobers
Mascarpone selbst herzustellen ist einfacher,als viele denken. Mit nur zwei Zutaten entsteht eine traditionelle italienischeSpezialität, die besonders frisch, cremig und aromatisch schmeckt.
Kochutensilien
- 1 Topf groß
- 1 Küchenthermometer
- 1 Schneebesen
- 1 Kochloffel
- 1 Sieb
- 1 Käsetuch
- 1 Schüssel groß
- 1 Deckel groß
Zutaten
- 2 l Schlagobers oder Sahne (mindestens 35 % Fett)
- 60 ml Zitronensaft
Zubereitung
Mascarponeselber machen – Schritt für Schritt
1.Schlagobers erhitzen
- Das Schlagobers in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren langsam auf 82 bis 85 °C erhitzen. Es darf nicht kochen.
Zitronensaft einrühren
- Den Zitronensaft zugeben und vorsichtig verrühren. Die Temperatur zwischen 82 und 85 °C halten und die Mischung etwa fünf Minuten sanft rühren. Das Schlagobers beginnt dabei leicht einzudicken. Dieser Schritt sorgt dafür, dass sich später die typische Mascarpone-Struktur bilden kann. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Während dieser Phase sollte die Masse möglichst nicht mehr gerührt werden. Fett und Eiweiß bilden nun langsam ein feines Netzwerk, das später für die Konsistenz verantwortlich ist.
Abtropfen lassen
- Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Die Mischung hineingießen und anschließend 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Je länger der Mascarpone abtropft, desto fester wird seine Konsistenz. Währenddes Abtropfens sollte die Masse nicht umgerührt werden.
Mascarpone fertigstellen
- Den fertigen Mascarpone vorsichtig aus dem Tuch nehmen und mit einem Löffel oder Schneebesen kurz cremig rühren. Dadurch wird die Konsistenz besonders gleichmäßig und streichfähig. Anschließend in ein verschließbares Glas oder eine Frischhaltedose füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Tipps für perfekten selbstgemachten Mascarpone
Mit ein paar einfachen Regeln gelingt selbstgemachter Mascarpone besonders zuverlässig:
Verwende Schlagobers mit mindestens 35 % Fett.
Erhitze das Schlagobers langsam auf 82 bis 85 °C, ohne es kochen zu lassen.
Verwende möglichst frisch gepressten Zitronensaft.
Rühre die Masse nach dem Säuern nur noch so wenig wie nötig.
Lasse den Mascarpone mindestens 12 Stunden, besser 18 bis 24 Stunden abtropfen.Erst nach dem Abtropfen den Mascarpone einmal kurz glatt rühren.
Haltbarkeit
Selbstgemachter Mascarpone hält sich gut verschlossen 3 bis 5 Tage im Kühlschrank.
Da er ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird, schmeckt er in den ersten Tagen am besten und sollte möglichst frisch verbraucht werden.
Ausbeute
Aus 1 Liter Schlagobers erhältst du – je nach Fettgehalt und Abtropfzeit – etwa 250 bis 350 g Mascarpone.
Die genaue Menge hängt vor allem davon ab, wie lange der Mascarpone abtropfen darf: Je länger die Molke abläuft, desto fester wird der Mascarpone und desto geringer fällt die Ausbeute aus.
Mit ein paar einfachen Regeln gelingt selbstgemachter Mascarpone besonders zuverlässig:
Verwende Schlagobers mit mindestens 35 % Fett.
Erhitze das Schlagobers langsam auf 82 bis 85 °C, ohne es kochen zu lassen.
Verwende möglichst frisch gepressten Zitronensaft.
Rühre die Masse nach dem Säuern nur noch so wenig wie nötig.
Lasse den Mascarpone mindestens 12 Stunden, besser 18 bis 24 Stunden abtropfen.Erst nach dem Abtropfen den Mascarpone einmal kurz glatt rühren.
Haltbarkeit
Selbstgemachter Mascarpone hält sich gut verschlossen 3 bis 5 Tage im Kühlschrank.
Da er ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird, schmeckt er in den ersten Tagen am besten und sollte möglichst frisch verbraucht werden.
Ausbeute
Aus 1 Liter Schlagobers erhältst du – je nach Fettgehalt und Abtropfzeit – etwa 250 bis 350 g Mascarpone.
Die genaue Menge hängt vor allem davon ab, wie lange der Mascarpone abtropfen darf: Je länger die Molke abläuft, desto fester wird der Mascarpone und desto geringer fällt die Ausbeute aus.
Nährwerte
Kalorien: 1317.1 kcalKohlehydrate: 67.6 gEiweiß: 16.4 gFett: 112.9 gGesättigte Fettsäuren
: 70.2 gungesättigte Fettsäuren: 4.2 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 32.5 gCholesterin: 385.5 mgNatrium: 41.2 mgKalium: 809.3 mgBallaststoffe: 0.2 gZucker: 42.1 gVitamin A: 3478.1 IUVitamin C: 23.9 mgKalzium: 516 mgEisen: 0.3 mg
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