Löwenzahn - Salat mit Spargel, Birnen und Haselnüssen nach Nonna Nina
Der leicht bittere Löwenzahn verbündet sich mit grünem Spargel und trifft fruchtige Birne, Physalis sowie Nüsse. Ein Dressing mit Zitrone und Chili vereint die eigenwilligen Aromen zu einem Gesamtkunstwerk
Zutaten
- 4 Spargel grün, wenn möglich Wildspargel
- 1 Handvoll Löwenzahnblätter
- 1 Handvoll Vogerlsalat =Feldsalat
- ½ Handvoll Gänseblümchen-Blüten
- 1 Birne klein
- 1 EL Rosinen
- ½ Handvoll Pinienkerne geröstet
- ½ Handvoll Haselnüsse geröstet
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 2 Zitronen nur Saft
- Olivenöl
- ½ Chilischote frisch
Meine Ergänzung:
- 1 Avocado
- 6 Physalis-Beeren
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rosinen mit einem EL Wasser einweichen.
- Zitronen pressen und den Saft in eine weite Schüssel geben. Avocado und Birne schälen und mit einem Hobel beide Früchte in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in den Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
- In einem Topf Wasser aufsetzen, eine Prise Natron dazugeben und zum Kochen bringen. Die Spargel darin etwa 5 Minuten blanchieren. Wildspargel haben kürzere Garzeiten. Die Spargel dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Löwenzahn, Vogerlsalat und Gänseblümchen waschen, eventuell zerkleinern und in eine Salatschüssel geben. Physalis waschen und in dünne Scheiben schneiden. Nun alle vorbereiteten Zutaten – die Haselnüsse nicht vergessen! - zum Salat geben. Mit Salz, Olivenöl und dem Zitronensaft marinieren. Die fein geschnittene Chilischote verleiht dem Frühlingssalat Würze.
Notizen
Löwenzahn und Gänseblümchen bekommen Sie auch auf Stadtmärkten und beim gut sortierten Gemüsehändler. Wenn Sie selbst sammeln, achten Sie bitte darauf, dass die Wiesen bzw. Ernteplätze nicht gedüngt sind.
Nährwerte
Kalorien: 257 kcalKohlehydrate: 34 gEiweiß: 4 gFett: 15 gGesättigte Fettsäuren
: 2 gNatrium: 342 mgKalium: 804 mgBallaststoffe: 13 gZucker: 12 gVitamin A: 510 IUVitamin C: 78 mgKalzium: 56 mgEisen: 2.1 mg
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