Kartoffelgnocchi gefüllt mit wildem Spinat, Ricotta und Kürbiskernen
Kartoffelgnocchi gehören zu den Klassikern der italienischen Küche. Und genauso vielfältig wie Italiens Regionen sind auch die Gnocchi-Rezepte.
Zutaten
Kartoffelgnocchi
- 1,5 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 2 Eigelb
- Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- etwas Mehl glatt
Füllung:
- 200 g wilder Spinat alternativ frischer Blattspinat
- 30 g Butter
- 140 g Ricotta
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 Eier
- 6 EL Granakäse gerieben, alternativ Parmesan
- Salz
Außerdem:
- 100 g Butter
- nach Geschmack Salbeiblätter
- Granakäse gerieben
Zubereitung
- Für den Gnocchiteig die Kartoffeln im Dampf oder Wasser weichkochen. Noch warm schälen, mit dem Kartoffelstampfer auf einer bemehlten Arbeitsfläche zerdrücken und leicht salzen. Eigelb und eine kräftige Prise Muskatnuss zugeben. Mit etwas Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zuviel Mehl verwenden, sonst könnte der Teig zäh werden.
- Für die Fülle die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und fein hacken. Den Spinat kurz im kochenden Wasser blanchieren, ausdrücken und mit einem Wiegemesser zerkleinern. Spinat in Butter solange anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. In einer Schüssel Ricotta, geriebenen Granakäse, Kürbiskerne sowie das Ei mit dem Spinat mischen.
- Für die Gnocchi werden aus dem Teig nicht zu kleine Nockerl geformt. Mit einem Finger ein Loch hineinbohren und dieses mit der Spinat-Käse-Mischung füllen. Loch wieder mit Teig verschließen. Die Gnocchi im leicht kochenden Salzwasser 3-5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Garzeit hängt von der Größe der Nockerl ab.
- Servieren Sie die gefüllten Gnocchi mit zerlassener Salbeibutter und gut gereiftem Granakäse. Wer es deftig mag, brät noch ein paar Streifen Speck in der Butter an.
Notizen
Variante mit Haselnüssen und karamellisierten Weintrauben:
Statt Kürbiskernen in der Fülle verwendet ein altes Rezept Haselnüsse. Die Zubereitung ist sonst wie oben beschrieben. Dekoriert wird mit karamellisierten roten Trauben: Pro 50 g Zucker 1 EL Wasser und evtl. etwas Butter unter Rühren erhitzen, bis die Masse bräunt, nun die Trauben vorsichtig darin karamellisieren. Bevor Sie die Gnocchi und Trauben auf den Tellern anrichten, wird darauf je 1 EL Haselnussöl (bzw. bei anderer Fülle Kürbiskernöl) verteilt: ein Aromen- und Farbenspiel für Genießer. Zutaten für 80-90 Stücke bzw. 6 bis 8 Personen
Statt Kürbiskernen in der Fülle verwendet ein altes Rezept Haselnüsse. Die Zubereitung ist sonst wie oben beschrieben. Dekoriert wird mit karamellisierten roten Trauben: Pro 50 g Zucker 1 EL Wasser und evtl. etwas Butter unter Rühren erhitzen, bis die Masse bräunt, nun die Trauben vorsichtig darin karamellisieren. Bevor Sie die Gnocchi und Trauben auf den Tellern anrichten, wird darauf je 1 EL Haselnussöl (bzw. bei anderer Fülle Kürbiskernöl) verteilt: ein Aromen- und Farbenspiel für Genießer. Zutaten für 80-90 Stücke bzw. 6 bis 8 Personen
Nährwerte
Kalorien: 26 kcalKohlehydrate: 2 gEiweiß: 1 gFett: 2 gGesättigte Fettsäuren
: 1 gCholesterin: 12 mgNatrium: 22 mgKalium: 85 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 1 gVitamin A: 262 IUVitamin C: 3 mgKalzium: 13 mgEisen: 1 mg
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