Kalte Gurkensuppe mit Joghurt und Minze
Gurkensuppe ist ideal für heiße Tage. Dieses Rezept kombiniert Gurken, Joghurt und Minze zu einer leichten, aromatischen Erfrischung, die schnell zubereitet ist und perfekt als Vor- oder Hauptspeise dient.
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
- 500 g Gurken im Topf - ohne Schale ohne Kerne
- 1 Schalotte
- 6 Blätter Minze
- 2 EL Olivenöl natives extra
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Naturjoghurt mit 10 % Fett
- 1 Zitrone unbehandelt
- 1 Prise Salz fein
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Die Gurken in Würfel schneiden. Die Minze und die Schalotte fein hacken.
- Schalotte in einem höheren, antihaftbeschichteten Topf mit 1 Esslöffel Öl goldbraun dünsten, dabei gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Färbung zu gewährleisten. Mit einer Kelle heißer Brühe ablöschen.
- Die Gurken hinzufügen und einige Minuten unter Rühren garen. Nun die restliche Brühe hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar köcheln, dann abkühlen lassen. Minze dazugeben.
- Die lauwarme Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Joghurt unterrühren. Gut vermischen. Das Gericht mit frisch geriebener Zitronenschale und einem Schuss Olivenöl abrunden. Nach Belieben mit frischen Gartenkräutern bestreuen.
Notizen
Verfeinern Sie das Rezept nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern, Tomatenstücken, Minzeblättern, Wassermelonenstücken oder kleinen, in Butter und einer Prise Salz gerösteten Brotwürfeln.
Nährwerte
Kalorien: 62.4 kcalKohlehydrate: 12.2 gEiweiß: 2.2 gFett: 1.6 gGesättigte Fettsäuren
: 0.7 gungesättigte Fettsäuren: 0.2 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 0.6 gCholesterin: 3.3 mgNatrium: 907.3 mgKalium: 292.5 mgBallaststoffe: 1.8 gZucker: 6.1 gVitamin A: 650.4 IUVitamin C: 18.9 mgKalzium: 64.4 mgEisen: 0.7 mg
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