Gnocchi di Patate (Kartoffelgnocchi)
Traditionelle italienische Kartoffelgnocchi aus gekochten Kartoffeln und Mehl.
Kochutensilien
- 1 großer Topf (für Kartoffeln) oder Drucktopf und für die Gnocchi
- 1 Kartoffelpresse (oder Stampfer; Presse ist besser)
- 1 Küchenwaage
- 1 Arbeitsfläche oder großen Brett
- 1 Messer oder Teigkarte
- 1 Schaumlöffel
Zutaten
Für den Teig
- 1 kg Kartoffeln mehlig
- 200-300 g Mehl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Für den Teig die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit der Schale weichkochen. Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte drücken.
- Die gepressten Kartoffeln leicht salzen, dann nach und nach so viel Mehl unterkneten bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig soll locker und zart sein und doch nicht mehr an den Fingern kleben.
- Den Teig zu fingerdicken Rollen drehen und zwei bis drei Zentimeter lange Stücke abschneiden. Die Teigstücke auf ein Küchentuch legen, mit wenig Mehl bestreuen, dann nach und nach in kochendes Salzwasser geben und bei geringerer Temperatur gar ziehen lassen.
- Sobald diese zur Oberfläche des Wassers schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Notizen
Gnocchi di Patate lassen sich klassisch mit Salbeibutter oder einer einfachen Tomatensauce servieren. Auch Saucen auf Basis von Butter und Käse passen sehr gut, da sie die neutrale Struktur der Gnocchi unterstreichen. In Kombination mit saisonalem Gemüse wie Spinat, Zucchini oder Pilzen entstehen unkomplizierte und ausgewogene Varianten. Die Gnocchi eignen sich als vielseitige Grundlage und können je nach Saison, Vorrat und persönlichem Geschmack angepasst werden.
Nährwerte
Kalorien: 218 kcalKohlehydrate: 46 gEiweiß: 7 gNatrium: 81 mgKalium: 724 mgBallaststoffe: 5 gVitamin C: 19 mgKalzium: 55 mgEisen: 6.9 mg
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