Culargiones all’Ogliastra – Teigtaschen nach sardischer Art
Nicht nur in Italien sind gefüllte Teigtaschen die schmackhaften Spiegel lokaler Esstraditionen. Die Culargiones aus dem Bergland Sardiniens sind da keine Ausnahme. Und mancher Sarde traut ihnen zudem noch spirituelle Kräfte zu.
Zutaten
Teig
- 200 g Hartweizengrieß
- 100 ml Wasser warm
Füllung
- 300 g Kartoffeln mehlig kochend
- 50 g Pecorino sardisch
- 5-10 Minze Blätter
- 1 Messerspitze Safranpulver
- Salz falls erforderlich
Sauce
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl Extra Nativ
- 500 g Tomaten reif
Zubereitung
Für den Teig
- das Hartweizengrieß mit Wasser mischen und 15 Minuten kneten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Gern können Sie diese Arbeit Ihrer Küchenmaschine überlassen.
Für die Sauce
- Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Anschließend schälen, Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Knoblauch fein hacken und das Öl erhitzen. Kippen Sie die Pfanne etwas zur Seite, während der Knoblauch röstet, sodass er gut im Öl schwimmen kann. Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit einem Esslöffel Olivenöl abschmecken und zur Seite stellen.
Für die Füllung
- Kartoffeln waschen und in der Schale weichkochen. Leicht auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Pecorino, fein geschnittener Minze sowie Safran vermischen. Wenn nötig etwas salzen. Wer es gern herzhaft mag, ersetzt den Safran durch fein geschnittenen Knoblauch.
- Den Teig dünn ausrollen – wenn vorhanden mit einer Nudelmaschine – und Kreise ausstechen. In die Mitte etwas Fülle geben. Dann den Teig so zu einer Tasche verschließen, dass dabei eine Kornähren-ähnliche Form entsteht. Blick nach Kärnten: Dort werden die Kasnudeln, ganz ähnlich, „gekrendelt“. Culargiones schmecken aber genauso gut, wenn Sie den Teig an den Rändern einfach glatt zusammendrücken.
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Eine Teigtasche nach der anderen ins Wasser geben. Wenn sie zur Oberfläche schwimmen, sofort abseihen und in die angewärmte Sauce geben. Culargiones noch zwei Minuten in der Tomatensauce wenden. Mit Minzeblättern und geriebenem Pecorino servieren.
Nährwerte
Kalorien: 291 kcalKohlehydrate: 51 gEiweiß: 14 gFett: 5 gGesättigte Fettsäuren
: 3 gCholesterin: 13 mgNatrium: 167 mgKalium: 832 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 3 gVitamin A: 1146 IUVitamin C: 26 mgKalzium: 188 mgEisen: 5 mg
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