Colomba. Ostern auf Italienisch
Rezept mit Hefeteig für 1 Kg Colomba - Fluffig und einfach.
Kochutensilien
- 1 Papier-Backform für Colomba für 1 kg Teig oder 2 für je 500 g Teig
- 1 Küchenmaschine Diese empfehle ich unbedingt, denn der Teig muss oft und lange geknetet werden.
- 1 Küchenthermometer (optional)
Zutaten
Zutaten für 1 Colomba mit 1 kg oder 2 Colombe à 500 g
Zuckerglasur (am Vorabend zubereiten)
- 40 g Mandeln gemahlen
- 50 g Staubzucker
- 30 g Maisstärke
- 2 Eiweiß von M Eiern
- 1 Prise Salz
Aromamischung (am Vorabend zubereiten)
- 1 TL Honig ca. 15 g
- 1 Zitrone unbehandelt, geriebene Schale
- 1 Orange unbehandelt, geriebene Schale
- 2 Vanilleschoten Mark
- 30 g Butter
Vorteig (Poolish)
- 50 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Trockenhefe 40 g frische Hefe ( für extra Triebkraft
- 15 g Zucker
- 40 ml Wasser (lauwarm)
Hauptteige (in 3 Etappen)
1.Teig
- Vorteig
- 75 g Weizenmehl Type 550
- 25 g Zucker
- 25 g Butter weich
- 35 ml Wasser
2.Teig
- Teig 1
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Zucker
- 25 g Butter weich
- 1 Dotter Größe M
- 40 ml Wasser
3.Teig Hauptteig
- Teig 2
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Staubzucker
- 8 g Salz
- 50 ml Wasser kalt
- Aromamischung
- 130 g Butter sehr weich, auf Raumtemperatur - nicht flüssig - Butter in 2 Portionen teilen
- 160 g Rosinen oder/und kandierte Früchte
Außerdem zum Bestreuen
- Mandeln Ganz
- Hagelzucker
Zubereitung
Bevor Sie starten:
- Der Teig muss öfters aufgehen. Die längste Ruhephase (ca. 6 Stunden) ist direkt vor dem Backen. Deswegen mische ich oft den Teig das letzte Mal spät am Abend und lasse ihn dafür über Nacht im Kühlschrank bei niedriger Temperatur langsam reifen.
Zuckerglasur und Aromamischung
- Am Vorabend des Backens alle trockenen Zutaten für die Glasur mischen und gut verrühren, über Nacht kühl ruhen lassen. Ebenso alle Zutaten für die Aromamischung in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Zuckerglasur und Aromamischung über Nacht zugedeckt kühl ruhen lassen. (Tipp: 30Min vor Gebrauch bei Raumtemperatur anwärmen.)
Vorteig (Poolish)
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten, homogenen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt für 30 Minuten, bzw. bis sich Bläschen bilden, ruhen lassen.
1 . Teig
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten, homogenen Teig (5-7 Min) verarbeiten. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und so lange kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht (ca.10-12 Min). Den Teig mit einer Plastikfolie zugedeckt für 60-90 Minuten oder bis zur Verdoppelung des Volumens ruhen lassen.
3. Teig
- Teig 2 in die Küchenmaschine geben und mit dem Mehl verkneten. Sobald die Mischung glatt ist, nach und nach Zucker, Salz, Aromamischung und Wasser einarbeiten.
- Sobald der Teig elastisch und glatt ist (Fenstertest!) und der Teig am Knethaken hängen bleibt, erste Hälfte Butter in kleinen Portionen einkneten.
- Wenn alles gut aufgenommen ist, zweite Hälfte Butter in kleinen Portionen zugeben.
- Sobald der Teig glänzend und elastisch ist, die kandierten Früchte/Rosinen hinzufügen, nur so lange wenden, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. (nur kurz kneten, damit sie nicht zermatschen)
- Den fertigen Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Formen und Reife
- Teig auf leicht gefetteter Fläche kurz entspannen lassen, dann in 2 Stücke teilen (für Körper & Flügel).
- Hände mit etwas Butter einfetten und den Teig kugelförmig rollen, dabei den Teig an der Unterseite gut zusammendrücken. Teig 30 Minuten mit Folie zugedeckt aufgehen lassen. Den Vorgang wiederholen, und den Teig weitere 30 Minuten aufgehen lassen. Teigling halbieren (bzw. für kleinere Colombe vierteln). Hälften wie ein Baguette rollen und kreuzweise (Körper und Flügel der Taube) in eine Colomba-Backform legen. So weitere 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei soll das Süßgebäck schön aufgehen. (Optional: Über Nacht im Kühlschrank + morgens 1–2 h akklimatisieren)
Backen
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine dünne Schicht Zuckerglasur auf die Oberfläche der Colomba auftragen. Den Guss mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
- Bei 180 °C für 50 Minuten (für eine 1000 g Colomba) bzw. 35 Minuten (für die 500 g Colombe) backen. Die Kerntemperatur soll 92-94 °C erreichen, evtl. mit Thermometer kontrollieren. Dann ist das Gebäck schön durch.
Nach dem Backen
- Colomba aus dem Ofen nehmen und auf den Kopf stellen. Boden sofort mit Stricknadel oder Holzspieß 2-mal anstechen –so bleibt das Volumen erhalten. Colomba mind.6–8 Stunden abkühlen lassen,erst dann verpacken oder anschneiden.
Notizen
Variante mit Schokolade: Die Früchte durch Schokoladestückchen ersetzen.
Diese Colomba hat 39% Hydration. Wenn du es saftiger oder lockerer möchtest, könntest du ganz leicht auf 170–175 ml erhöhen, aber nur mit kräftiger Knetung – sonst verliert der Teig die Struktur.
Diese Colomba hat 39% Hydration. Wenn du es saftiger oder lockerer möchtest, könntest du ganz leicht auf 170–175 ml erhöhen, aber nur mit kräftiger Knetung – sonst verliert der Teig die Struktur.
Nährwerte
Kalorien: 244.3 kcalKohlehydrate: 35.9 gEiweiß: 3.8 gFett: 10.2 gGesättigte Fettsäuren
: 5.6 gungesättigte Fettsäuren: 0.7 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 3 gTransfettsäuren: 0.3 gCholesterin: 32.3 mgNatrium: 251.5 mgKalium: 137.2 mgBallaststoffe: 1.8 gZucker: 11 gVitamin A: 291.4 IUVitamin C: 6.8 mgKalzium: 18.8 mgEisen: 1.4 mg
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