Der Vorteig muss 10-12 Stunden gehen. Ich lasse ihn danach über Nacht im Kühlschrank ruhen, ebenso wie die Glasur und die Aromamischung.

Am Vorabend des Backens alle Zutaten für die Glasur mischen und gut verrühren. Ebenso alle Zutaten für die Aromamischung in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Zuckerglasur und Aromamischung über Nacht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Mehl, Sauerteigstarter und Wasser in einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten lang gut durchkneten. Danach nacheinander Zucker, Butter und Dotter zum Teig geben. Jede Zutat so lange untermischen, bis sie gut verbunden ist. Erst dann die nächste Zutat hinzufügen. Zum Schluss das Salz unterkneten. Der Teig soll schön glatt sein, kneten Sie aber nicht länger als 25 Minuten. Nun lassen Sie den Teig bei einer Temperatur von 24-27 °C aufgehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat. Dies dauert etwa 10-12 Stunden. Teig bei +4 °C (Kühlschrank) mit Plastikfolie zugedeckt lagern.

Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und ½ Stunde bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Mehl und Malz in die Rührschüssel zum Vorteig geben und den Teig etwa 15 Minuten lang kneten. Langsam den Zucker hinzufügen. Wenn er eingearbeitet ist, die Hälfte der Dotter, das Salz sowie die Aromamischung hinzufügen. Erst jetzt die andere Hälfte der Dotter sowie die weiche Butter hinzugeben. Alle Zutaten gut durchkneten. Jede Zutat so lange untermischen, bis sie gut in den Teig eingearbeitet ist. Erst dann die nächste Zutat hinzufügen. Das sollte in Summe nicht länger als 45 Minuten dauern. Am Schluss die Rosinen oder/und die kandierten Früchte kurz untermischen. Hände mit etwas Butter einfetten, Teig aus der Rührschüssel nehmen und zu einer Kugel rollen, dabei an der Unterseite gut zusammendrücken. Teigling 40 Minuten lang nicht bedeckt aufgehen lassen.

Teigling halbieren, jede Hälfte wie ein Baguette rollen und kreuzweise (Körper und Flügel der Taube) in die Colomba-Backform legen. 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei soll das Süßgebäck schön aufgehen.

Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine dünne Schicht Zuckerglasur auf die Oberfläche der Colomba streichen. Den Guss mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Bei 160 °C für 50-55 Minuten backen. Am besten überprüfen Sie mit einem Thermometer, ob das Gebäck durch ist. Die Kerntemperatur soll 92-94 °C erreichen.

Die Colomba aus dem Ofen nehmen und auf den Kopf stellen. Boden sofort mit Stricknadel oder Holzspieß 2-mal anstechen. So abkühlen lassen.