Canestrelli – Der Keksklassiker aus Ligurien
Die kleinen Mürbeteigkekse in Blumenform duften so verführerisch nach Vanille!
Zutaten für 30 Kekse
Kochutensilien
- Keksausstecher blumenförmig
Zutaten
- 200 g Mehl bzw. 100 g Mehl+ 100 g Stärke oder 100 g Mehl + 50 g Nüsse/Kakao + 50 g Stärke
- 130 g Butter bei Raumtemperatur
- 90 g Puderzucker
- 2 Dotter Eigelb, hart
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ Zitrone Abrieb
- 1 Prise Salz
Außerdem
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Eier in einem kleinen Topf im Wasser hartkochen. Eier abschrecken, auskühlen lassen. Erst dann Dotter und Eiweiß trennen und den Dotter durch ein nicht zu feines Sieb passieren. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Am besten – und im Unterschied zum herkömmlichen Mürbeteig – geht das mit zimmerwarmer Butter. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühl rasten lassen.
- Das Backrohr auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Nun den Teig etwa 7-8 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig Kekse ausstechen. In die Mitte kommt ein kleines Loch mit 0,5-1 cm Durchmesser. Sollte der Ausstecher dies nicht erledigen, haben sich Deckel von Filzstiften o. Ä. bewährt.
- Die Kekse mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und wieder 2 Stunden kühl rasten (oder 15 Minuten ins Gefrierfach geben).
- Auf der mittleren Schiene 10-14 Minuten goldgelb backen. Für perfekte Kekse soll die Backzeit eher länger sein und dafür die Temperatur nicht so hoch. Kekse herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Notizen
Achtung: Die warmen Kekse brechen leicht.
Canestrelli mit Staubzucker bestreuen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Das hartgekochte Eiweiß schmeckt wunderbar in einem Salat mit Fenchel, schwarzen Oliven und etwas Salz, Öl und Essig.
Canestrelli mit Staubzucker bestreuen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Das hartgekochte Eiweiß schmeckt wunderbar in einem Salat mit Fenchel, schwarzen Oliven und etwas Salz, Öl und Essig.
Nährwerte
Kalorien: 71 kcalKohlehydrate: 8 gEiweiß: 1 gFett: 4 gGesättigte Fettsäuren
: 2 gCholesterin: 22 mgNatrium: 45 mgKalium: 11 mgZucker: 3 gVitamin A: 126 IUVitamin C: 1 mgKalzium: 4 mg
Rezept schon ausprobiert?Erwähne @a.modo_mio oder tagge #amodomio!
https://a-modo-mio.at