Birnen-Risotto mit Asiago
Birnen und Käse sind ein tolles Gespann. In einem Risotto machen sich die fruchtige Süße der Birne und der leicht würzige Asiago-Käse besonders gut. Es ist das perfekte Herbstgericht
Kochutensilien
- 1 Cassarole
- 1 Kochloffel
Zutaten
Für das Risotto:
- 80 g Butter
- 1 Zwiebel
- 400 g Carnaroli-Reis o. a. Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 2 l Gemüsebrühe
- 3 Birnen
- 200 g Asiago alternativ: milder Gorgonzola, Taleggio
- 1 Prise Salz
Für die Mantecatura:
- 80 g Parmesan gerieben, oder Granakäse
- 40 g Butter
Außerdem:
- ½ Birne in 8 dünnen Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Brühe erwärmen. Birnen und Käse in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die geschnittene Zwiebel dazugeben. Ein paar Minuten dünsten. Reis hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, dann mit dem Wein ablöschen.
- Nun die heiße Gemüsebrühe kellenweise und nach und nach zum Risotto gießen. Mit der nächsten Kelle immer so lange warten, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Aufgießen, bis der Reis gar aber bissfest ist.
- Nun die Birnen und den Asiago-Käse hinzufügen und umrühren. Der Käse sollte vollständig schmelzen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Parmesankäse und Butter hinzufügen, gut umrühren und mit Salz abschmecken. Das Asiago-Birnen-Risotto auf die Teller verteilen, mit Birnenspalten garnieren und sofort servieren.
Notizen
Die Birnen sollten für dieses Rezept süß und reif sein, allerdings nicht zu weich, sonst zerfallen sie. Wenn Sie nur den Geschmack der Birne und keine Stücke im Reis mögen, können Sie die Früchte auch pürieren. Am besten kurz bevor sie untergemischt werden.
Nährwerte
Kalorien: 1000.1 kcalKohlehydrate: 115.4 gEiweiß: 33.3 gFett: 43.3 gGesättigte Fettsäuren
: 27.1 gungesättigte Fettsäuren: 1.6 geinfach ungesättigtes Fettsäuren: 11.9 gTransfettsäuren: 1 gCholesterin: 112.1 mgNatrium: 3406.7 mgKalium: 425.2 mgBallaststoffe: 6.6 gZucker: 21.5 gVitamin A: 2393.7 IUVitamin C: 8.7 mgKalzium: 886.7 mgEisen: 1.8 mg
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