In einer Schüssel die Eier verquirlen und salzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin beidseitig wie Palatschinken (Pfannkuchen) braten. In Italien heißt dieses Gericht frittata. Sobald die Eier gestockt sind, die frittata aus der Pfanne nehmen und aufrollen. In fingerdicke Streifen schneiden und zur Seite geben.
Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Butter und Salbeiblättern glasig dünsten. Den Speck dazugeben und alles gut rösten. Nun die passierten Tomaten hinzufügen und solange offen köcheln lassen, bis die Sauce gut eingedickt ist. Vom Herd nehmen. Die Eierstreifen untermischen und die falschen Kutteln in eine Schüssel füllen. Mit reichlich geriebenem Parmesan servieren.