Ein knuspriger Boden, ein Herz aus Zitronencreme und als Krönung knackige Pinienkerne. „Omas Kuchen“ wird dieser Leckerbissen in Italien genannt. Er ist eine Liebeserklärung an die Toskana und an alle Großmütter dieser Welt, die unser Leben versüßen.
4.69 von 22 Bewertungen
Vorbereitungszeit 40 MinutenMin.
Kochzeit 45 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.25 MinutenMin.
Gang Dessert, Kuchen
Küche Toskana, vegetarisch
Portionen 16Stücke
Kalorien 396kcal
Kochutensilien
1 Kuchenform ø 20 cm
Zutaten
Für die crema pasticciera mit Zitronengeschmack
520mlMilch
130gSchlagobersSchlagsahne
2ZitronenAbrieb, unbehandelt
1Vanilleschote oder Vanilleextrakt
5Eigelb
130gZucker
50gMehl
20gKartoffelstärke- oder Maisstärke
Für den Teig
250gButterkalt
150gZucker
320gMehl
1Prise Salz
1Prise Backpulver
1Prise Vanilleextrakt
1ZitroneAbrieb, unbehandelt
3Eigelb
Außerdem
2Handvoll Pinienkerne
Puderzucker oder italienisches Baiser
Zubereitung
Crema pasticciera
Schüssel für die spätere Fertigstellung der Creme in den Tiefkühler stellen. Milch und Schlagobers mischen und in einem Topf erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen ist. Vanilleschote einschneiden und ausgekratztes Mark sowie Schote und Zitronenschale in den Topf geben und mitköcheln lassen.
Mehl und Stärke sieben. Mit einem Schneebesen Eigelb und Zucker verquirlen. Dann nach und nach die Mehlmischung dazugeben und gut vermengen. Die Milch nun abseihen und in zwei Portionen vorsichtig in die Ei-Mehl-Mischung gießen. Dabei ständig rühren. Die Masse wieder in den Topf füllen und bei mittlerer Flamme und unter Rühren einige Minuten erhitzen bzw. bis die Stärke bindet und die Masse cremig wird.
Die Creme gleich in die eisgekühlte Schüssel umfüllen und kräftig rühren, bis ihre Temperatur möglichst schnell auf 50 °C sinkt. Das vermeidet einen Geschmack nach Eierspeise und verleiht der Creme ihren Glanz. Auskühlen lassen und bis zum Verbrauch in den Kühlschrank stellen. Etwas Zucker auf der Oberfläche verhindert die Bildung einer „Haut“. Ist die Creme nachher zu wenig geschmeidig, einfach nochmals aufrühren.
Teig und Fertigstellung
Alle Zutaten für den Teig rasch miteinander verkneten. Ein Bündel formen und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Backform ø 24-26 cm mit Backpapier belegen oder gut einfetten. Zwei Drittel des Teiges dünn ausrollen und Boden und Ränder der Backform damit auslegen. Teig mit Gabel oder Zahnstocher mehrfach einstechen. Den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken und ca. 30 Minuten blind backen. Anschließend auskühlen lassen.
Tortenboden zuerst mit der Creme und dann mit dem restlichen, rund ausgerollten Teig bedecken. Teig mit Gabel oder Zahnstocher wieder mehrfach einstechen. Jetzt die Oberfläche des Teiges mit Pinienkernen bedecken und den Kuchen weitere 10-15 Minuten auf einer höheren Schiene backen. Den Kuchen auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestäuben oder mit italienischem Baiser servieren.
Italienisches Baiser
Hierfür brauchen Sie: 100 g Eiweiß, 200 g Zucker, 30 ml Wasser. Erhitzen Sie Wasser und Zucker. Wenn der Sirup die Temperatur von 115 °C erreicht hat, die Eiweiße steif schlagen. Wenn der Sirup 121 °C erreicht hat, wird dieser langsam, fast tropfenweise, mit dem Eischnee vermengt. Nun so lange schlagen, bis der Eischnee wieder komplett ausgekühlt ist. In eine Spritztülle füllen und den Kuchen nach Belieben verzieren. Für etwa 1-2 Minuten unter den heißen Grill schieben. Bleiben Sie besser dabei, das Baiser bräunt schnell.Hierfür brauchen Sie: 100 g Eiweiß, 200 g Zucker, 30 ml Wasser. Erhitzen Sie Wasser und Zucker. Wenn der Sirup die Temperatur von 115 °C erreicht hat, die Eiweiße steif schlagen. Wenn der Sirup 121 °C erreicht hat, wird dieser langsam, fast tropfenweise, mit dem Eischnee vermengt. Nun so lange schlagen, bis der Eischnee wieder komplett ausgekühlt ist. In eine Spritztülle füllen und den Kuchen nach Belieben verzieren. Für etwa 1-2 Minuten unter den heißen Grill schieben. Bleiben Sie besser dabei, das Baiser bräunt schnell.