625gMehl Manitoba W380 Typ 0oder W700 (A) bzw. 550 (D)
1TL Honigoder Zucker – bei langem Aufgehen wird er weglassen
2gGermfrisch
15gSalz
375mlWasser
Mehlzum Arbeiten
Zubereitung
Germ zerkrümeln, in Wasser auflösen und in die Küchenmaschine mit eingesetztem Knethaken geben. Das gesiebte Mehl sowie den Honig hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit durchkneten.
Drehstärke reduzieren. Salz einstreuen und weiter 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, sodass sich alle Zutaten gut vermengen bzw. bis der Pizzateig glatt und glänzend ist.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Pizzateig auf die Arbeitsfläche geben und mehrmals wie oben beschrieben falten. Zuletzt auf den Kopf drehen und zu einem runden Bündel formen. Das Bündel in die Küchenmaschine ohne Haken geben und 3-4 Stunden unter einem nassen Tuch oder einer Plastikfolie gehen lassen. Danach Pizzateig in eine eingeölte Schüssel geben, mit Plastikfolie zudecken und in den Kühlschrank geben und ev. über Nacht ruhen lassen.
Drei Stunden vor der Verwendung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. In der zwischen Zeit Backrohr (und - oder Stein) vorheizen. Wenn jemand einen Kugelgriller hat, diesen einheizen. Dann den Pizzateig in Brötchen von je 250 g teilen. Brötchen zu runden Scheiben ausrollen, beliebig belegen und im vorgeheizten Backrohr/Griller backen.
Notizen
Wie bekommt man die fertig belegte Pizza von der Pizzaschaufel auf den Stein? Einfach Backpapier auf die Schaufel und Pizza mit Papier auf den Stein, nach 30 Sekunden ist der Pizzaboden dann hart genug, dass sich das Backpapier darunter raus ziehen lässt.