Original italienisches Rezept des cremigen Mascarpone-Klassikers.
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Vorbereitungszeit 20 MinutenMin.
Gesamtzeit 20 MinutenMin.
Gang Dessert
Küche Italien, Toskana
Portionen 10Personen
Kalorien 392kcal
Zutaten
3Eier groß, sehr frisch und gut gekühlt
500gMascarpone
100gKristallzuckerbzw. 3 gehäufte Esslöffel
300gBiskottenich greife hier lieber zu den dünneren
1EL LikörRum oder Marsala
Kakaopulverkein Instantkakao
ca. 300 mlEspresso die Menge hängt von der Größe der Biskotten ab
Zubereitung
Eiweiß gut vom Dotter trennen. Zucker in zwei Teile á 50 g teilen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen bis die Masse hellgelb und sehr cremig ist. Den Likör tropfenweise in die Crème einrühren. Danach den Mascarpone löffelweise unterheben (beziehungsweise wenn sie mit einer Küchenmaschine arbeiten auf kleiner Stufe vorsichtig unterrühren).
Die Schüssel und die Rührbesen sorgfältig waschen, bevor man damit das Eiweiß schlägt. Das Eiweiß fest schlagen, ganz langsam 50 g Zucker einstreuen, damit die Masse nicht zusammenfällt. Erneut das Eiweiß schlagen. Die Masse ist fest genug, wenn der Schnee nicht herausfällt, wenn man die Schüssel umdreht oder wenn beim Herausziehen des Mixerbesens der Zipfel des Schnees stehen bleibt. Langsam mit einem Handbesen den Eischnee unter die Dotter-Zucker-Mascarponemasse heben.
In der Zwischenzeit den Espresso zuzubereiten.
Eine Form (30x20 Zentimeter) nehmen und den Boden mit der kalten Mascarponecrème dünn bedecken. Jetzt die Biskotten auf eine Seite nur eine Sekunde im warmen, bitteren Kaffee eintunken, damit sie nicht auseinanderfallen. Diese so auf die Mascarponecrème auflegen, dass sie möglichst eben liegen und die Mascarponecrème dicht vollständig bedecken. Mit der Mascarponecrème die Biskotten bedecken. Man sollte bei diesem Schritt die Biskotten gerade nicht mehr sehen. So wechselt man die Schichten ab, solange man dafür Zutaten hat. Die Crèmeschicht bildet den Abschluss.
Notizen
Das Tiramisu für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.Am besten bereitet man es am Tag davor zu, damit sich die Biskotten mit der Mascarponecrème gut verbinden.Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen. Am besten funktioniert das, wenn man diesen durch ein Sieb rüttelt und je nach Geschmack des Gastes in der Dicke variieren kann.Sind die Eier nicht ganz frisch, sammelt sich Flüssigkeit nach einer Zeit am Schüsselboden. Diese Flüssigkeit soll entfernt und mit der Dottermasse nicht vermischt werden.Mascarpino eignet sich für dieses Rezept nicht. Er ist zu Flüssig. Verwenden Sie dafür nur italienischen Mascarpone.