Zwiebel schälen, Karotte und Sellerie waschen, putzen, und die Gemüse fein hacken. In einem Schmortopf das Öl erhitzen. Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Karotte und Sellerie ebenfalls kurz anrösten. Faschiertes hinzufügen und scharf anbraten. Mit Wein ablöschen, die Flüssigkeit dann verdampfen lassen. Passierte Tomaten sowie Erbsen in den Topf geben. Alles gut verrühren und mit Salz würzen.
Das Ragù zugedeckt bei leichter Hitze mindestens 3 Stunden sachte schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Für den wahren Hochgenuss genug Zeit einplanen. Denn egal welche Zubereitung, die Sauce muss über mehrere Stunden köcheln. Am besten passt die Sauce zu kurzen, röhrenförmigen Nudeln. Die Pasta mit reichlich Ragù mischen und mit geriebenem Pecorino Siciliano verfeinern.