Backofen auf 130 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleinere Auflaufform in eine größere stellen. 4 EL Wasser und den Zucker bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Zucker schmilzt, eindickt, wieder schmilzt und beginnt bernsteinfarben (165°C) zu werden. Das dauert ca.15 Minuten. Nun so schnell wie möglich das Karamell in kleinere Form verteilen.
Pudding
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und samt Schote zur Milch geben. Milch erhitzen, aber nicht aufkochen.
In einer Schüssel die Eier, Eigelb, Salz und restlichen Zucker gut verrühren. Während des Umrührens etwas von der heißen Milch einrühren, um die Eier zu temperieren. Nun die temperierten Eier mit der Milch vermengen und durch ein Sieb abseihen.
Eiermilch in die kleinere Auflaufform verteilen, 2-3 cm hoch Wasser um kleinere Auflaufform gießen und die Formen in den vorgeheizten Ofen schieben. Für 1,5 Stunden backen. Pudding im Wasserbad abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank -am besten über Nacht - durchkühlen.