Wenn meine Mutter oder Großmutter früher pasta al forno machten, war das ein wunderbarer Tag. Der Nudelauflauf lockte alle an den Tisch und zauberte ein Lächeln in die Gesichter. In meiner eigenen Familie ist das heute ähnlich. Und in Ihrer?
4.84 von 6 Bewertungen
Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 1 StundeStd.
Gang Hauptgericht
Küche Italien
Portionen 6Portionen
Kalorien 337kcal
Zutaten
72StückeRigatonioder ähnliche Röhrennudeln
Für die Füllung
4Rote Beetenmittelgroß
150gSchafsmilch-Ricottaalternativ Feta
150gPecorino romano, gerieben
NachBedarfSalz
NachBedarfPfeffer
NachGeschmackEstragon
Für die Béchamelsauce
60gButterpassiert
60Mehl
300Wasser
300Milch
NachBedarfMuskatnuss
NachBedarfSalz
Außerdem
Pecorino romano, gerieben
Olivenöl
Zubereitung
Für die Nudel
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln bissfest kochen.
Für die Fülle
Wenn der Ricotta frisch ist, enthält er viel Wasser. Lassen Sie ihn in diesem Fall in einem Sieb abtropfen. Die Roten Beeten einzeln in Alufolie wickeln, auf ein Backblech setzten und 30-60 Minuten im Ofen bei 220 °C rösten, bzw. bis die Messerklinge sich leicht hineinstechen lässt. Auskühlen lassen und häuten. Dann fein kacken oder wenn gewünscht mixen. In eine große Schüssel geben. Nun alle Zutaten der Fülle vermischen, mit Pfeffer und Estragon würzen und mit einem kleinen Löffel in die Nudeln füllen.
Für die Béchamelsauce
Die Butter schmelzen. Muskatnuss nach Belieben einreiben. Das Mehl zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Die Sauce darf dabei nicht braun werden. Die Milch und das Wasser vermischen und langsam zugießen. Die Béchamelsauce einmal aufkochen, dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis sie fest ist. Die gesamte Kochzeit für die Béchamelsauce beträgt circa eine Viertelstunde. Nun den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren
Die Rigatoni in eine eingeölte Auflaufform schichten. Mit der Béchamelsauce übergießen und mit reichlich Pecorino bedecken. Wechseln Sie diese Schritte noch einmal ab. Die letzte Schicht bildet der Pecorino. Ca. 30 Minuten überbacken, bis der Käse braun wird. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Nudeln nicht trocken werden.