Lammbraten mit Ofenkartoffeln nach toskanischer Art
Ostern wird in Italien besonders gefeiert. Traditionell trifft sich nach der Kirche die Familie und es wird groß aufgetischt. Auch bei uns war der sscondo ein Lammbraten. Aber es muss nicht Ostern sein: Die Lammschulter nach toskanischer Art macht jeden Tag zum Feiertag.
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Vorbereitungszeit 15 MinutenMin.
Kochzeit 3 StundenStd.
Gesamtzeit 3 StundenStd.15 MinutenMin.
Gang Hauptgericht
Küche Toskana
Portionen 6Personen
Kalorien 238kcal
Zutaten
1kgLammfleischSchulterstück, ausgelöst
2Knoblauchzehen
2Zweige Rosmarin
2Blätter Salbei
Salz
Pfeffer
½Glas Olivenöl
½Glas Weißwein
1EL Essig
1kgKartoffelnfestkochend
Zubereitung
Marinieren am Vorabend: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Rosmarin, Salbei und Knoblauch fein hacken und mischen. Lamm mit dieser Trockenmarinade einreiben, salzen und pfeffern. Fleisch in eine ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter legen. Mit Plastikfolie luftdicht abdecken und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
Braten am nächsten Tag: Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in regelmäßige Würfel schneiden. Das Lamm vorsichtig mit dem Öl bepinseln und in den Ofen schieben. Das Fleisch öfter mit seinem Saft übergießen sowie zwischendurch mal wenden. Nach ca. 1 Stunde den Wein mit dem Essig mischen und löffelweise über das Lamm gießen. Temperatur auf 220° C erhöhen. Sobald das Lamm dann eine nussbraune Farbe annimmt, kommen die Kartoffeln in den Bräter. Weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch nochmals wenden, sodass es rundherum gut gebräunt ist.
Notizen
Beilage: Dieser Lammbraten wird in der Toskana gern mit piselli alla fiorentina serviert. Sie brauchen dafür frische Erbsen, Pancetta und Jungknoblauch. Den Pancetta fein schneiden und in 2 EL Olivenöl anbraten, zerkleinerten Knoblauch nach Geschmack und dann die Erbsen zugeben, mit wenig Wasser aufgießen und die Erbsen gar dünsten (3-4 Minuten). Abgeschmeckt wird erst am Ende mit Salz und Pfeffer.