Schokolade-Himbeer-Kuchen mit Pistazien und rosa Pfeffer
Die Farben des Schokolade-Himbeer-Kuchens sind ein Gemälde, die Komposition der Aromen ist ein Gedicht
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Vorbereitungszeit 20 MinutenMin.
Kochzeit 1 StundeStd.25 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.45 MinutenMin.
Gang Dessert, Dessert, Kuchen
Küche Trentino Alto-Adige
Portionen 16Stücke
Kalorien 295kcal
Zutaten
Kuchen:
150gSchokoladedunkel, 70 % Kakaoanteil
100gButter
4Eiergroß
175gZucker
150mlVollmilchRaumtemperatur
75gMehlglatt
75gKartoffelstärkeoder Maisstärke
1Päckchen Backpulver
1Prise Salz
1TL rosa Pfefferkörner
200gHimbeeren
100gPistaziengeschält, ungesalzen
Glasur:
100g Kuvertüre-Schokoladedunkel
80-100mlSchlagoberssüße Sahne
20mlGlukosesirup
Zum Servieren:
50gHimbeeren
20gPistaziengeschält, ungesalzen
1 paarrosa Pfefferkörner
Zubereitung
Eine Backform (24 cm Ø) mit Backpapier auskleiden, den Ofen auf 170° C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Pistazien schälen und wiegen. Knapp die Hälfte davon grob hacken. Sie brauchen etwa eine 250 g-Packung Pistazien für 120 g geschälte Kerne.
Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Stärke, Mehl, Backpulver sowie Salz mischen und zusammen durchsieben. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und untermengen. Das Originalrezept sieht 5 g (2-3 EL) rosa Pfeffer vor. Mir war der Geschmack zu intensiv. Sie können aber gern die Dosis erhöhen.
Schokolade mit Butter in einem Wasserbad schmelzen. Dotter und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Dann abwechselnd und in mehreren Etappen die Milch sowie die Mehl- und Schokomischungen dazugeben. 50 g gehackte Pistazien und 150 g halbierte Himbeeren vorsichtig einrühren. Am Schluss den Eischnee unterheben und den Teig in die Form gießen. Die Oberfläche mit ca. 20 g Pistazien und ca. 50 g Himbeeren bedecken. Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 75 Minuten backen. Zahnstocher-Probe machen.
Notizen
Dieser Kuchen schmeckt ausgezeichnet auch ohne Glasur. Im Originalrezept werden die Pistazien durch Nüsse ersetzt