La Crostata di Linz è una specialità tirolese diventata parte integrante della cucina dell'Alto Adige.
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
Gesamtzeit 50 MinutenMin.
Gang Dessert, Torta
Küche Italia, italiana, Trentino Alto-Adige
Portionen 16fette
Kalorien 459kcal
Zutaten
350gburro
4tuorli
200gzucchero
300gfarina di mandorle
420gfarinaideale sarebbe la farina di farro
2limone + scorza
1cucchiainocannella in polvere
1cucchiainochiodi di garofano in polvere
1pizziconoce moscata
confettura di ribes rossi, senza semini
100gmandorle a listerelle
Zubereitung
Su una spianatoia unite la farina di farro e la farina di mandorle. Formate una montagnola e al centro preparate un buco (il cratere di un vulcano). Al centro mettete il burro tagliato a pezzi, lo zucchero, il succo del limone e la buccia grattugiata, la cannella, i chiodi di garofano. Per ultimo mettete i tuorli. Lavorate la frolla a mano molto velocemente. Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo mettete in frigo a riposare per un'oretta.
Trascorso il tempo di riposo dividete il composto in due parti. Foderate con della carta forno una tortiera, meglio se a cerniera. Con una delle due parti di frolla, foderate il fondo e i bordi della tortiera. Con una forchetta distibuite in modo uniforme la marmellata di ribes. Eventualmente livellatela. Aggiungete le mandorle filettate e con una forchetta forellate tutta la base della torta. Se volete evitare di forellare il fondo mettete uno strato di cialde di ostia sul fondo fra la frolla e la marmellata di ribes.
Con il composto restante formate dei rotolini e disponeteli sulla torta prima in senso orizzontale e quindi in quello verticale.Infornate la torta in forno preriscaldato a 170 ° per 55 minuti.Prima di tagliarla e servirla, Josepha Fetzerin consigliava di farla riposare per un paio di giorni. Solo allora la frolla, assicurava, da il meglio di se stessa ed é perfettamente friabile e leggera.Se volete ora non vi resta che spolverarla con dello zucchero a velo.
Notizen
Per una frolla leggera e friabile, la crostata deve essere fatta riposare per un paio di giorni.