Oktopus ist eine Delikatesse und gerade an den Festtagen einmal eine Alternative zu Fleisch oder Geflügel. Am besten schmeckt er natürlich frisch zubereitet. Auf einer Reise nach Sansibar habe ich einige Tricks ausprobiert. Bild: Anna Stöcher
3.87 von 30 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 1 StundeStd.
Auskühlen 1 StundeStd.
Gesamtzeit 1 StundeStd.10 MinutenMin.
Gang Fisch, Hauptgericht
Küche Apulien, Italien
Portionen 4Portionen
Kalorien 224kcal
Zutaten
1kgOktopus
Für das Kochwasser:
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
2Lorbeerblätter
1Karotte
Für den Salat:
250gTomaten
1BundPetersilie
Zitronensaft oder Essig
2Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfefferschwarz, aus der Mühle
Zubereitung
Oktopus vom Fischhändler putzen und Innereien, Schnabel sowie Augen entfernen lassen. Mit einem Fleischklopfer den Oktopus gut klopfen. Den entstehenden Schaum mit frischem Wasser (am besten Salzwasser) sauber abwaschen.
Der nächste Schritt dient der Ästhetik: Einen Topf mit reichlich Wasser füllen. Zerkleinerte Karotte, Lorbeerblätter und den frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben (nicht salzen). Sobald das Wasser kocht, den Oktopus drei Mal schnell ins kochende Wasser tauchen. Dabei rollt der Oktopus die Fangarme wie Locken auf.
Nun auf geringe Hitze reduzieren und den Oktopus im Topf köcheln lassen. Je 500 g Oktopus rechnet man 25-30 Minuten Kochzeit. Der Oktopus ist gar, wenn man die Spitze einer Gabel leicht in die Fangarme stechen kann. Den Topf vom Herd nehmen und den Oktopus im Kochwasser auskühlen lassen.
Nach Wunsch die Haut entfernen. Oktopus in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Tomaten schneiden, Knoblauch sowie Petersilie fein hacken, Zitronen pressen und alles zum Oktopus geben und gut untermengen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. In Bari findet man oft auch eine zweite Version dieses Gerichtes ohne Tomaten. Und die Sizilianer ergänzen das Rezept gern mit einer kleinen Zwiebel sowie mit Kapern und schwarzen Oliven.
Notizen
Wenn Sie tiefgefrorenen Oktopus zubereiten …legen Sie ihn in ein Sieb und stellen es in die Abwasch, bis er aufgetaut ist. In diesem Fall sind das Klopfen sowie das Eintauchen ins heiße Wasser nicht notwendig. Die Kälte macht das Fleisch weicher und bringt die Fangarme zum Einrollen. Anschließend zubereiten wie oben beschrieben.