Man nehme ein Stielkotelett vom Kalb, eine Panade aus Ei und Weißbrotbröseln und Butter zum Braten. Das wird ein saftiges, klassisches Co(s)toletta alla Milanese – ein Rezept, das seit 800 Jahren mit der Stadt Mailand verbunden ist.
5 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 8 MinutenMin.
Gesamtzeit 18 MinutenMin.
Gang Fleisch, Fleischgericht, Hauptgericht
Küche Italienisch, Lombardei, Protein-Diät
Portionen 4Kotelett
Kalorien 538kcal
Zutaten
4Kalbskoteletts mit Rippenknochen von der Kalbskrone
2Eiergroß
140 gSemmelbröselungewürzt und fein vermahlen
Butterreichlich - evtl. mit 2 EL Öl gemischt
Salz
nach BeliebenZitrone
Zubereitung
Den Knochen am unteren Ende vom Fleisch befreien, damit er beim Braten nicht braun wird. Das Fleisch nur leicht klopfen. Eier in einer Schüssel mit der Gabel kurz verquirlen. Semmelbrösel auf einen Teller streuen. Die Koteletts einzeln im Ei wenden und beim Herausnehmen abtropfen lassen. Das Fleisch in den Semmelbröseln wenden, die Brösel mit der flachen Hand sanft andrücken. Der Knochen wird nicht paniert.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur Butter (und Öl) zerlassen. Sie darf nicht zu heiß werden. Wenn die Butter nicht mehr schäumt, die panierten Koteletts auf beiden Seiten goldbraun braten (ca. 8. Minuten). Halten Sie das Fleisch beim Wenden am Knochen, so wird die Panade nicht verletzt.
Nach dem Braten sollte das Mailänder Kotelett noch kurz auf einer vorgewärmten Platte ruhen. Erst jetzt wird es gesalzen und mit Zitronenstücken sowie Ofenkartoffeln - und - tomaten serviert. Das Fleisch sollte am Knochen rosa sein.