Die Pizzoccheri sind eine Nudelart aus Buchweizen und Weizenmehl, die mit Käse, Kartoffeln sowie Gemüse der Saison serviert werden.
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 10 MinutenMin.
Gesamtzeit 40 MinutenMin.
Gang Basic
Küche Lombardei
Portionen 6persone
Kalorien 540kcal
Zutaten
Teig:
400gBuchweizenmehl
100gMehlType 550
285mlWasserwarm ca. 50°C
60gSalz grob, für das Nudelwasser
6lWasser
Sauce:
80gButter
240gKartoffelgeschält, halbiert, in gut 1 cm dicke Würfel geschnitten
200gFisolenje nach Saison mit Wirsing, Mangold oder Spinat ersetzbar
180gKäseHalbfett
2Knoblauchzehenungeschält
40gParmigianofrisch gerieben
Zubereitung
Teig:
Buchweizenmehl auf die Arbeitsfläche geben, mit Weizenmehl vermengen und eine kleine Mulde formen. 285 ml warmes Wasser zugeben und kräftig zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Dank der hohen Wassertemperatur (ca. 50°) lässt sich der Buchweizen mit den anderen Zutaten gut mischen.
Wenn der Teig geschmeidig ist, formt man ihn zu einem Bündel. Das Bündel sowie die Arbeitsfläche leicht mit Buchweizenmehl bestreuen. Mit einem Nudelholz den Teig 2-3 mm dünn auswalzen. Den Teig in eine reckeckige Form schneiden. Um die Nudelstücke möglichst gleich und regelmäßig groß zu machen, mit einem scharfen Messer in 7 cm breiten Streifen schneiden. Die Streifen dann übereinander legen wenn notwendig etwas Buchweizenmehl zwischen die Streifen streuen und vertikale 0,5-1 cm breite Streifen schneiden. Auf diese Art und Weise den ganzen Teig zu Pizzoccheri verarbeiten.
Sauce:
In einem Topf 6 l Wasser und 60 g grobes Salz zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige, mittelgroße Würfeln schneiden, sowie die Fisolen waschen und die Spitzen entfernen. Kartoffeln und Fisolen in das kochende Wasser geben und 6 Minuten kräftig kochen lassen. (Wirsing und Mangold werden 2 Minuten nach den Kartoffeln ins Wasser gegeben. Spinat kocht sehr schnell und kommt deswegen erst 2 Minuten bevor man die Nudeln vom Wasser herausnimmt dazu).
Den Käse in längliche dünne Streifen schneiden oder fein reiben.
Nach diesen 6 Minuten die Pizzoccheri zum Gemüse geben, mit einem Kochlöffel so rühren, dass die Nudeln nicht aneinander kleben. Weitere 4 bis 6 Minuten kochen lassen bzw. bis die Pizzoccheri al dente sind.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne im warmen Ofen zum Warmhalten stellen.
In einer zweiten Pfanne die Butter mit den ungeschälten Knoblauchzehen (aglio in camicia= literarisch übersetzt Knoblauch im Hemd) auf niedriger Flamme schmelzen und leicht bräunen lassen. Knoblauch entfernen.
Pizzoccheri und Gemüse gut abgießen und in die aus dem Ofen herausgenommene und warme Pfanne löffelweise geben. Die zwei Käsesorten auf der Oberfläche jeder Pizzoccherischicht gut verteilen. Nach der letzten Käseschicht die Pfanne einige Minuten in den warmen Ofen einige Minuten geben, bzw. bis der Käse geschmolzen ist. Das kann je nach Ofentemperatur dauern. Mit Butter übergießen, eventuell mit gemahlenem Pfeffer und frischen Kräutern verfeinern und genießen.