Wenn meine Oma Kaninchen zubereitete, wussten wir, dass es einen besonderen Anlass zum Feiern gab. Ihr Kaninchen wurde nicht gebraten, sondern im eigenen Saft geschmort und anschließend mit Weißwein und Tomaten verfeinert.
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 2 StundenStd.
Ruhezeit 8 StundenStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit 2 StundenStd.30 MinutenMin.
Gang Gericht, Hauptgericht
Küche Italien
Portionen 4Personen
Kalorien 336kcal
Zutaten
1Kaninchenca. 1,5 kg
6ELOlivenölnativ extra
1EL Butter
1Stange Selleriefein gewürfelt
1Knoblauchzehegeschält
150mlWeißweintrocken
Rosmarinfrisch
Nach BedarfSalz
Nach BedarfPfefferfrisch gemahlen, schwarz
1Brühwürfel mit 2 EL Tomatenmark in 6 EL warmem Wasser auflösen oder 400 g frischgeschälte Tomaten
Zubereitung
Lassen Sie sich das Kaninchen vom Fleischhauer oder vom Jäger fachgerecht zerlegen. Falls Sie ein Wildkaninchen bekommen haben, wie das bei mir der Fall ist, das Fleisch 30 Minuten in ein Wasser-Essig-Bad geben. Ich habe die Kaninchenstücke dann über Nacht in reichlich kaltem Wasser in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag gut abspülen und trocken tupfen.
Einen breiten Schmortopf erhitzen und Öl, Butter, Stangensellerie, Knoblauch und das Kaninchen hineingeben. Die Fleischstücke sollten nebeneinander Platz haben. Den Deckel fest auflegen und alles bei schwacher Hitze schmoren lassen. Das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und den Deckel gleich wieder auflegen.
Nach einer guten Stunde hat das Kaninchen ordentlich Flüssigkeit abgegeben. Nun den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze verdampfen lassen, die Fleischstücke nochmals wenden. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, kommen Weißwein, feingeschnittener Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu. Den Wein etwas eindampfen lassen, dann den aufgelösten Brühwürfel mit dem Tomatenmark oder die zerkleinerten Tomaten zum Kaninchen geben.
Ab nun gibt´s zwei Varianten, das Gericht zu vollenden:Sie lassen das Fleisch noch etwas weiterköcheln, bis die Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce eingekocht ist. (Ich empfehle für diese Variante das Tomatenmark.)
Sie nehmen das Fleisch aus dem Topf und lösen ein paar kleine Stücke von den Knochen. Die Stücke werden mit dem abgeseihten Schmorsud und evtl. 1 TL Mehl zum Binden püriert. Diese Sauce wieder in den Topf geben, etwas eindicken lassen; die Kaninchenteile wieder hineingeben und noch kurz bei schwacher Hitze schmoren lassen. (Diese Variante schmeckt köstlich mit den frischen Tomaten.)
Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kaninchen auf Tellern in seiner Sauce servieren. Die klassische norditalienische Beilage ist Polenta, ein knuspriges Ciabatta passt aber auch.