Pastiera napoletana secondo la ricetta di Ada Boni
La Pastiera è uno dei dolci simbolo della tradizione napoletana, in cui si incrociano le tradizioni familiari e la scuola pasticcera classica. Un dolce, che ancora oggi non può mancare sulla tavola pasquale dei napoletani.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 45 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.15 MinutenMin.
Gang Dessert, Torta
Küche Campania
Portionen 16pezzi
Kalorien 476kcal
Zutaten
Pasta Frolla
300grfarinagrano tenero tipo "0"
150grburro
150grzucchero a velo
3tuorli d'uovo
1pizzicosale
Ripieno
250grgrano bagnato in barattolo
500grricotta
350grzucchero a velo
6uova
500mllatte
2buccelimone
2pizzichicannella in polvere
200grcanditi
sale
zucchero a velo
Zubereitung
Frolla: Impastate gli ingredienti velocemente su di una spianatoia. Ottenuta una palla di pasta copritela con della pellicola e fatela riposare per almeno una mezz'ora.
Ripieno: Separate le uova e montate gli albumi a neve. Fate cuocere il grano in acqua fredda per 15 minuti. Fate bollire il latte con la buccia dei limoni, un cucchiaio di zucchero e una presa di cannella. Quando il grano è pronto scolatelo e aggiungetelo al latte. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio basso fin quando il latte non si sarà completamente asciugato. Quando sarà cotto, travasate il grano in un piatto, eliminate la buccia di limone e lasciate raffreddare.
Setacciate la ricotta aggiungete mescolando lo zucchero, i tuorli una alla volta, un pizzico di cannella, i canditi e infine il grano raffreddato. Infine, unite gli albumi. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ricoprite una teglia di 25 cm con della carta forno. Con un terzo della frolla foderate la teglia. Versate il composto di ricotta sulla frolla. Livellate. Completate mettendo delle fettucce di circa 2 cm di larghezza ottenute dalla pasta frolla messa da parte. , in modo da comporre un reticolato sulla pastiera.
Preriscaldate il forno a 180°, infornate il dolce per circa tre quarti d'ora o fino a quando avrà preso un bel colore d'oro. Lasciate raffreddare nella teglia, quindi sfornatela.