Nel Risotto Radicchio e Mascarpone la cremosità del risotto si mescola al sapore leggermente amarognolo del radicchio Rosso di Treviso e alla dolcezza del mascarpone
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Vorbereitungszeit 25 MinutenMin.
Kochzeit 35 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.
Gang Piatti, Primo Piatto
Küche Veneto
Portionen 4persone
Kalorien 528kcal
Zutaten
Per il radicchio (antipasto)
1cucchiaiopinolio mandorle
4radicchioRosso di Treviso Precoce o Tardivo
olio d'oliva
2spicchiaglio
2cucchiaiacetobalsamico
quantobastasale
Per il risotto
300grisoCarnaroli
2radicchio Rosso di Treviso Precoce o Tardivo
50gburro
100mlvino rosso
1-1,5lbrodo
sale
50gmascarponeo burro
80gparmigianograttugiato
Zubereitung
Radicchio in padella
Lavate il radicchio e tagliatelo a fette per la lunghezza. Lasciate i gambi perché tengono assieme le foglie. Dorate i pinoli/mandorle in una padella antiaderente e metterli da parte. Riscaldate dell'olio d'oliva nella stessa padella e rosolatevi il radicchio con la parte tagliata rivolta verso il basso. Quando i pezzi di radicchio saranno dorati toglieteli dalla padella e appoggiateli su di un piatto preriscaldato.
Nella padella mettete l'aglio che avrete inciso con un coltello e rosolatelo con un po' di olio. Sfumate con l'aceto balsamico e insaporite con sale. Quando l'aceto si sarà addensato, riponete ⅔ del radicchio in padella con la superficie tagliata rivolta verso il basso. (Il resto verrà usato per preparare il risotto.) Soffriggere il radicchio nella padella a fuoco medio per qualche minuto. Giratelo. Togliete l'aglio prima di porre il radicchio su di un piatto di portata. Guarnite con i pinoli tostati. Il radicchio è ottimo sia mangiato caldo che a temperatura ambiente, come contorno, ma anche come antipasto accompagnato a del pane bianco tostato.
Risotto Radicchio e Mascarpone
Tritate la cipolla e rosolatela con un po' di burro. Aggiungete il riso e fatelo rosolare per alcuni minuti. Sfumate con il vino e lascatelo evaporare. Aggiungete a mestoli il brodo caldo fino a che il riso avrà raggiunto metà cottura.
Mentre il riso cuoce tritate finemente il radicchio. Aggiungetelo al riso a metà cottura. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo un mestolo dopo l'altro. Qualche minuto prima che sia cotto unite il parmigiano. Togliete il risotto dal fuoco e lasciate riposare un paio di minuti quindi mantecate con il mascarpone mescolando con energia. Aggiustate di sale, decorate con dei pezzi di radicchio preparati per l'antipasto e servite il riso ancora caldo.
Notizen
Per il risotto Carnaroli sono richiesti 13 minuti di cottura + 3 di mantecatura. Nel caso scegliate un altro tipo di riso rifatevi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Il risotto diventa particolarmente cremoso, se per la mantecatura (in questa fase l'amido rilasciato dal riso durante la cottura viene amalgamato al brodo concorrendo alla cremositá del risotto) il burro - o nel ns caso il mascarpone - sia stato precedentemente fatto raffreddato in congelatore per circa 3. Lo shock termico fa in modo che il burro/mascarpone sprigioni il latticello che concorre a produrre quella consistenza morbida tipica del risotto "all'onda". Per intensificare il colore di questo risotto potete aggiungere al risotto un pezzettino grande un dito di rapa rossa cruda grattugiata. La rapa non inciderà sul sapore del risotto ma colorerà meravigliosamente questo risotto. Il riso per cuocere uniformemente dove essere sempre coperto di acqua, visto che solo il calore unito al liquido ammorbidisce e gonfia i chicchi di riso.