Ein Croissant in Kastenform– warum nicht!? Das Pan in cassetta bändigt die flaumigen italienischen Cornetti zu einem Toastbrot für besondere Anlässe.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 50 MinutenMin.
Ruhezeit 12 StundenStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit 13 StundenStd.30 MinutenMin.
Gang Backware, Brot
Küche Italien
Portionen 20Portionen
Kalorien 113kcal
Kochutensilien
Toastbrotform bzw. Kastenbrotform mit Deckel
Zutaten
Teig
250gWeizenmehl für Croissants bzw. Mehl 00 oder Manitobamehl
110gLicoli(Flussiger Sauerteig) oder 15 g frische Hefe oder 5 g trocken Hefe
5gSalz
30gZucker
130mlMilch
20gButter
Außerdem
130gButter zum Aufblättern
Zubereitung
Erster Tag
Butterziegel: Butter in Backpapier einwickeln und mit dem Teigwalker zu einem 12 x 20 cm großen
Ziegel formen. Ziegel in den Kühlschank geben.
Danach allen Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine oder von Hand verkneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt.
Den Teig auf der Arbeitsfläche geben und zu einen Bündel formen. Danach soll der Teig 40 Minuten bei Raumtemperatur rasten. Diesen Vorgang noch 2 Mal wiederholen.
Zuletzt Luftblasen aus dem Teig drücken und den Teig über Nacht in den Kühlschrank (bei 2° C) geben.
Zweiter Tag
Einfache Tour:
(1) Am nächsten Tag den Teig zu einem Viereck (15 x 32 cm) ausrollen. Das Viereck liegt vertikal vor Ihnen. Den Butterziegel auf die unteren ⅔ Drittel des Teiges legen. Der Teig wird nun wie ein Geschäftsbrief gefaltet. Zuerst das obere Teig drittel auf die Butter falten. Dann das untere Drittel zur Mitte bringen. Teig 10 Minuten im Tiefkühler kühlen, um die Temperatur der Butter wieder zu stabilisieren.
(2) Teig so hinlegen, dass die Öffnung rechts von Ihnen ist. Die einfache Tour wird nun wiederholt: Teig zu einem ca. 7 mm hohen Viereck vertikal vor Ihnen ausrollen. Dabei mit dem Nudelwalker leicht auf dem Teig klopfen, um die Butter zu verteilen. Nun mit dem unteren Drittel des Teiges anfangen und wieder wie einen Geschäftsbrief falten. Teig 10 Minuten im Tiefkühler kühlen, um die Temperatur der Butter wieder zu stabilisieren.(3) Teig um 90 Grad drehen. Öffnung ist rechts von Ihnen. Den Teig wieder gedrittelt einfalten.
Nun den Teig 40 Minuten in den Kühlschrank oder 20 Minuten in den Tiefkühler geben. Danach 2) und 3) wiederholen. Die einfache Tour insgesamt 3 Mal durchführen. Nur dann blättert der Teig beim Backen richtig schön auf.
Backvorbereitung:
Backofen auf 190° C vorheizen. Anschließend den Teig in die mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben. Achten Sie darauf, dass die Teigöffnung nach oben zeigt. Teig 3 Stunden aufgehen lassen, dann das Brot in der Form mit Deckel 35 Minuten bei 190° C und weitere 5 Minuten ohne Deckel backen. Sofort aufmachen und aus der Form nehmen. Die Feuchtigkeit würde die Höhe des Brotes um ein Drittel reduzieren und die Konsistenz kompakter machen.