Milchbrötchen mit Schlagrahmfüllung oder Vanillecreme.
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
Ruhezeit 6 StundenStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit 7 StundenStd.20 MinutenMin.
Gang Brot, Dessert, Kuchen, Süßspeise
Küche Italienisch, vegetarisch
Portionen 12Brötchen
Kalorien 388kcal
Zutaten
100g Licoliflüssiger Sauerteig, aufgefrischt
1TL Honig
260mlMilch
500gMehl W280-W350
1Ei
2Eigelb
100gZucker
1TL Salz
100gButter bei Raumtemperatur
1ZitroneAbrieb, unbehandelt
Optional:
100gRosinen
Außerdem:
90gZucker
50gWasser
ca. 200 g Schlagsahne
Zubereitung
So wird flüssiger Sauerteig, Licoli, hier aufgefrischt: ca. 30 g Licoli mit je 30 g Mehl und Wasser mischen. Bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen. Alternativ 1 ½ Stunden bei Raumtemperatur und noch über Nacht bei 4° C im Kühlschrank gehen lassen.
Wer Rosinen in den Brötchen mag, sollte nun zuerst ca. 100 g Rosinen in Wasser einweichen. Den aufgefrischten Licoli mit Honig und Milch in einer Küchenmaschine vermengen. Danach langsam das Mehl dazugeben und unterrühren. Den Teig anschließend 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Alle restlichen Teigzutaten der Reihe nach hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die vorige Zutat jeweils gut in den Teig eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste dazugeben. Den Teig dann so lange kneten, bis er sich von den Wänden der Rührschüssel löst und um den Haken wickelt.
Arbeitsfläche säubern. Hände gut mit Butter einfetten. Den Teig nun in der Mitte nehmen und ihn beim Ablegen so falten, dass sich die Ecken wie bei einem Kuvert übereinander legen. Eventuell jetzt die abgetrockneten Rosinen über den Teig verteilen. Wiederholen Sie das Teigfalten noch ein paar Mal, dabei den Teig im Uhrzeigersinn immer um 90 Grad drehen, bevor er neu gefaltet wird. So wird er nachher schön luftig.
Eine Schüssel mit Butter einfetten und den Teig darin aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert bei einer Umgebungstemperatur von 27° C (etwa an der Heizung oder im Backofen unter Licht) ca. 4-5 Stunden. Bei einer Raumtemperatur von 20° C sollte der Teig über Nacht rasten. Schüssel stets mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Teig nun in 12 gleichmäßige Portionen teilen. Die Teile zuerst rechteckig ausrollen, dann wie eine Roulade einrollen, die Verbindungslinie gut festdrücken und die Maritozzi mit diesem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Die Brötchen mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals 60 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen (im Backofen mit Licht 30 Minuten).
Backofen auf 190° C vorheizen und die Brötchen im heißen Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Währenddessen Wasser und Zucker mischen und so lange kochen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Die noch warmen Maritozzi mit diesem Sirup bepinseln. Auskühlen lassen. Maritozzi oben einschneiden und mit geschlagener Sahne füllen. Mit einem Messer wird überschüssige Sahne so abgezogen, dass das Maritozzo eine glatte Oberfläche hat.