Paposcia heißt das typische Hartweizenbrot aus Apulien. Gebacken wird es wie Pizza oder Focaccia ganz kurz im Holzofen, es wird aber wie Brot mit Sauerteig zubereitet.
100gKartoffelngekochte und pürierte (ca. 2 kleine Kartoffeln)
75gLicoliflüssiger Sauerteig, aufgefrischt
35mlOlivenöl
6gSalz
Zubereitung
Die Zeitangaben sind nur Vorschläge, die Zeiträume sollten allerdings eingehalten werden, damit der Teig sich gut entwickeln und aufgehen kann.
11:30
Mehl und Wasser mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
12:00 bis 17:00
Restliche Zutaten wie aufgelistet nach und nach dazugeben. Teig so lange kneten, bis er sich von den Wänden der Schüssel löst. Teig auf die Arbeitsfläche geben. Brot falten und zu einem Bündeln formen. Teig zudecken und 5 Stunden rasten lassen. Dabei alle 30 Minuten falten, das macht den Teig nachher schön locker.
17:00
Teig in den Kühlschrank geben, abdecken und über Nacht reifen lassen.
9:00
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
9:30
Teig in 100 g schwere Teile trennen und diese zu Stangen rollen (ca. 10x20 cm), etwas flach drücken. Eine Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Backrohr sehr heiß vorheizen.
10:30
Paposce bei 220° C backen. Das dauert nur etwa 25 Minuten. Um sicher zu sein, ob sie fertig gebacken sind, verwende ich ein Bratenthermometer. Einfach in eines der Brötchen stecken. Wenn es eine innere Temperatur von 96° C erreicht hat, sind die Brote perfekt.
Notizen
Sauerteig auffrischen :Wenn Sie im Geschäft flüssigen Sauerteig kaufen, können Sie ihn so auffrischen: 50 g flüssiger Sauerteig mit 50 g Hartweizenmehl und 50 g Wasser mischen. Bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen. Alternativ 1½ Stunden bei Raumtemperatur und noch über Nacht bei 4° C im Kühlschrank gehen lassen. Licoli ist übrigens ein Kunstwort, die Abkürzung von lievito in coltura liquida.