Ein Boden aus Mürbteig, innen aromatisch-süße Mandeln und oben krosse Tagliolini.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 50 MinutenMin.
Kühlzeit 30 MinutenMin.
Gang Dessert, Dessert, Kuchen
Küche Emilia-Romagna, Italien, Lombardei
Portionen 16Stücke
Kalorien 425kcal
Zutaten
Für den Mürbteig:
250gMehl
90gZucker
140gButterkalt
1Ei
1Zitroneunbehandelt, Abrieb
1Prise Salz
Für die Nudeln:
100gMehl
1Ei
Für die Füllung:
300gMandelngrob gehackt
300gZucker
150gButter
1EL Mandelliköroder Anislikör wie Sassolino
außerdem etwas:
Marillenmarmelade
Butterflocken
Mandellikör
Staubzucker
Zubereitung
Für den Mürbteig alle Zutaten rasch verkneten. Ein Bündel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 45 Minuten oder mehrere Stunden rasten lassen. Alternativ den Teig 15 Minuten in den Gefrierschrank geben.
Für die Nudeln Mehl und Ei so lange kneten, bis der Teig glatt ist (ca. 10-15 Minuten). Ein Bündel formen, ebenfalls in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig dann mit Hilfe einer Nudelmaschine in Bahnen ausrollen und sehr schmale Bandnudeln (Tagliolini) schneiden. Klassische Tagliatelle wären zu breit.
Für die Füllung alle Zutaten mit der Küchenmaschine vermischen, bis sich die Butter gut aufgelöst hat. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Zusammenstellung
Mürbteig ca. 5 mm dick ausrollen. Eine Springform mit 18 cm Ø mit Backpapier auslegen und mit dem Mürbteig Boden und Ränder auslegen. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen. 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Backofen auf 180° C vorheizen.
Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen, den Boden mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen. Nun folgt eine Schicht Mandelfüllung, dann eine Lage Nudeln. Noch einmal Mandelmasse darauf verteilen und mit Tagliolini abschließen. Mit Butterflocken und reichlich Staubzucker bestreuen. Variante: In alten Rezeptbüchern aus dem 19. Jahrhundert wurde stattdessen Zucker mit einem Ei geschlagen, bis die Masse cremig war, dann auf dem Kuchen verteilt.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 170-180° C backen. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen noch warm mit 3-4 EL Likör beträufeln. Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreut servieren. Der Kuchen intensiviert seinen Geschmack noch, wenn er etwas durchgezogen hat.
Notizen
Falls Sie den Geschmack vom Marzipan nicht mögen, ersetzen Sie die Mandeln durch andere Nusssorten oder wie bei meiner Version durch Mohnsamen. Bei der Mohnversion ersetzen Sie die Butter der Füllung durch 10-12 EL Milch und den Mandellikör durch Grappa.