A Napoli la zuppa di cozze viene servita tutto l’anno e insieme all’mpepata è una delle preparazioni di cozze più popolari italiane.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 15 MinutenMin.
Gesamtzeit 25 MinutenMin.
Gang Antipasto, Primo Piatto
Küche Campania, Italia
Portionen 4persone
Kalorien 184kcal
Zutaten
100gpolipipiccoli (4 pezzi)
4gamberoni
20pomodorini
1,2kgcozze
1spicchio aglio
1peperoncinofacoltativo
olio di oliva extra vergine
prezzemolo
pepe nero macinato al momento
inoltre
8fette panecasereccio
½bicchierevino bianco secco - facoltativo
Zubereitung
Spellate i pomodori dopo averli sbollentati per un paio di minuti in acqua bollente.
Lavate rapidamente le cozze, mettetele in un tegame e fatele aprire. Alzate la fiamma, coprite il tegame con un coperchio e aspettate che le cozze si aprano i. Appena sono aperte toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Filtrate il liquido delle cozze e tenete cozze e liquido da parte.
Nel frattempo, separatamente preparate una rapida “fresca” come si dice a Napoli e cioè soffriggete dell’aglio intero e olio in un ampio tegame di a. Aggiungete a piacere il peperoncino,
Quando l’aglio si è imbiondito, aggiungete i polipetti e lasciateli dorare, mescolandoli e girandoli. Eliminate l’aglio.
Se desiderate sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodori a pezzi. Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio e lasciate andare il sugo per una decina di minuti.
Aggiungete i gamberoni e fateli andare un paio di minuti. Quindi girateli e aggiungete il liquido delle cozze filtrato. Lasciate andare ancora per alcuni minuti. La quantità del liquido non deve essere eccessiva.
Aggiungete una manciata di prezzemolo e procediamo all’impiattamento.
Appoggiate su di un piatto dei crostini. Copriteli di cozze. Posate sopra le cozze, il pesce e per ultimo il sughetto