Spaghetti alla chitarra con pesto di basilico e menta e ricotta caramellata
Conditi con un delizioso pesto alla menta e basilico e ricotta caramellata e aromatizzata al limone, peperoncino e miele gli spaghetti alla chitarra sono una festa per il palato!
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Vorbereitungszeit 20 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
5 StundenStd.30 MinutenMin.
Gang Primo Piatto
Küche Abruzzo
Portionen 4persone
Kalorien 645kcal
Zutaten
Spaghetti alla chitarra
400gfarina di grano duro rimacinata
4uova
Ricotta caramellata
250gricotta di pecora
1limonebiologico- solo scorza
1peperoncino fresco
1cucchiainomiele liquido
Basilico e pesto di menta
60gpinoli
olio d'oliva
1mazzomenta
1mazzo basilico
½limonesucco
sale
Inoltre
1limone biologico - solo scorza
olio d'oliva
Zubereitung
Per gli spaghetti alla chitarra
Versate la farina su un piano di lavoro. Formate una fontana e versateci le uova. Amalgamate con le mani fino a quando la pasta sia liscia ed omogenea. Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti (non in frigorifero). Quindi con il mattarello tirate una sfoglia. Ricavatene dei rettangoli regolari di 20 cm x 60 cm. Mettete i rettangoli di sfoglia sulla chitarra e con il mattarello schiacciate la foglia attraverso le corde della chitarra per formare gli spaghetti. Mettete gli spaghetti su di un canovaccio e spolverateli con della farina.
Per la ricotta al forno
preriscaldate il forno a 200 °C. Tritate il peperoncino. Coprite una teglia da forno con della carta da forno e stendeteci sopra la ricotta. Aromatizzate la ricotta con della scorza di limone, il peperoncino e il miele. Lasciate caramellare la ricotta per 10 minuti in forno caldo o fino a quando sarà dorata.
Per il pesto al basilico e menta
dorate i pinoli in una padella senza usare grassi. In un mixer tritate menta e basilico con il succo di mezzo limone e dell’olio. Salate.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Attenzione, la pasta fresca cuoce in pochi minuti. Quando scolate gli spaghetti, mettete un po‘ di acqua di cottura da parte. Mescolate gli spaghetti con il pesto. Se gli spaghetti sono troppo asciutti aggiungete dell’acqua di cottura. Condite con dell’olio di oliva e della scorza di limone grattugiata.
Notizen
Pesto con pistacchi Provate a sostituire i pinoli dei pistacchi salati. Non solo donano al pesto un coloro intenso, ma anche un tocco di raffinato gusto. Se non trovate della ricotta di pecora potete anche usare della feta. Se volete evitare che il pesto diventi scuro, invece di frullare gli ingredienti tritateli in un mortaio.