I risi e bisi sono un piatto veneto tipico della cucina vicentina. Un risotto cremoso dal sapore degno di un monarca.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
Gesamtzeit 30 MinutenMin.
Gang Risotto
Küche Veneto
Portionen 4porzioni
Kalorien 464kcal
Zutaten
300gpiselli freschi
1cipollarossa
60grburro
1lbrodo vegetale
300griso per risotti
4cucchiaiparmigiano grattugiato
sale
pepe
prezzemolo
Zubereitung
Tagliate finemente la cipolla. Sgranate i piselli. Riscaldate il brodo con i baccelli lavati in modo che rilascino il sapore. Quando saranno morbidissimi passateli in un passaverdura. Tritate il prezzemolo.
Rosolate la cipolla con 30 g di burro. Quando la cipolla è appassita, unite i piselli e un mestolo di brodo. Coperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Aggiungete il riso e lasciatelo rosolare. Unite a mestoli il brodo, mescolando ripetutamente. A seconda della qualità del riso avrete bisogno di 12-18 minuti. Togliete dal fuoco. Unite la crema di baccelli. Salate. Unite il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescolando portate a cottura. Servite caldissimo con pepe.
I piselli freschi possono essere sostituiti con piselli surgelati.
Notizen
Mia nonna era solita aggiungere alla cipolla anche un pezzetto di pancetta (20 g) tagliata a fettine sottili. I risi e bisi non devono quindi essere troppo asciutti.