La Puglia è la patria dei taralli. Ma mentre tutto l’anno i taralli sono croccanti, salati e rigorosamente al forno, a Pasqua questa specialità si fa dolce.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
riposo 12 StundenStd.
Gesamtzeit 30 MinutenMin.
Gang Antipasto
Küche Puglia
Portionen 90taralli
Kalorien 47kcal
Zutaten
500gfarina 00
10glievito granulare per salati
1limonescorza
6uova
1presa sale
30mlgrappa
Glassa
500gzucchero a velo
1albume
limonescorza e qualche goccia di succo
Zubereitung
In una planetaria unite farina, lievito, sale e la scorza di limone. Quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungete uova e grappa. Impastate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto elastico come quello del pane. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
Create dei filoncini di 1 cm e lunghi 25 cm. Uniteli in un anello nella forma tipica dei taralli.
In una pentola fate bollire dell’acqua salata. Quando l’acqua bolle buttate i taralli pochi alla volta. Lasciate bollire per un due minuti. Scolate e versate i taralli in una teglia. Lasciateli riposare per 12 ore.
Il giorno dopo preriscaldate il forno a 190°C. Mettete i taralli in forno e cuoceteli per 20 minuti.
Mentre i taralli cuociono preparate la glassa unendo lo zucchero con l’albume, l’acqua e la scorza di limone.