Sfogliatine sono leggerissimi biscotti di croccante pasta sfoglia
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 20 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
riposo 13 StundenStd.
Gesamtzeit 40 MinutenMin.
Gang biscotti, Dessert
Küche Veneto
Portionen 40biscotti
Kalorien 194kcal
Zutaten
Per la pasta sfoglia veloce
250mlacqua
650gfarina 00debole
12gsale
165gburro morbido
400gburrofreddo da frigo
Glassa
30gfarina 00debole
250zucchero a velo
2albumi da uova piccole
3 gocce limone
inoltre
100gconfettura di albicocche senza pezzi
Zubereitung
Pasta sfoglia
Sciogliete il sale nell’acqua. Versate l'acqua salata, la farina e il burro morbido in una planetaria. Lavorate per 90 secondi a bassa velocità. Unite il burro da frigo e mescolate per altri 60 secondi a bassa velocità. Il burro deve distribuirsi ma non essere assorbito dall’impasto.
Spolverate la spianatoia - meglio ancora un piano di marmo - con della farina e versateci sopra l’impasto. Non pressate l’impasto per non fargli prendere forza e farlo diventare nervoso. Cospargete l’impasto con un po’ di farina e con un mattarello tiratelo cercando di dargli la forma di un rettangolo.
Giri di pieghe
Eseguite un primo giro a tre (due pieghe, tre strati). Piegate l’impasto in tre parti in modo che si chiuda come una busta. Tirate la pasta nuovamente con il mattarello per il lato dove il panetto è aperto dandole la forma di un rettangolo. Il secondo giro è a 4 (tre pieghe, quattro strati). Piegate la pasta in due per capire dove si trova il centro. Portate quindi i bordi esterni al centro e piegate nuovamente la pasta su sé stessa dando la chiusura di un libro. Fate seguire subito un secondo giro a quattro (tre pieghe, quattro strati).
Per non dimenticare di aver fatto due giri fate con un dito due buchi sull’impasto. Avvolgete la pasta con della pellicola trasparente e mettete in frigo per 1 ora.
Dopo un’ora tirate nuovamente la pasta con il mattarello e fate seguire due giri a quattro. Chiudete ogni volta l’impasto a metà per capire dove sia il centro e fate combaciare su questo punto i due lati, schiacciate con il mattarello il centro della pasta e piegate nuovamente, come si steste chiudendo un libro. Allungate nuovamente con il mattarello e ripetete le pieghe. Avvolgete con una pellicola trasparente e mettete in frigo per 12 ore.
Glassa
Setacciate farina e zucchero, unite gli albumi e le gocce di limone. Sbattete bene con una forchetta. Riempite un sac à poche con la marmellata, che avrete eventualmente fatta passa attraverso un passaverdura per assicurarvi che non contenga pezzi.
Base
Preriscaldate il forno ventilato a 200°C Stendete la pasta sfoglia con uno spessore 2,5 mm direttamente su di un foglio di carta forno. Ora potete procedere in due modi. Potete stendere la glassa su tutta la superficie e poi tagliare dei rettangoli regolari di 8-10 cm X 3 cm oppure seguire il consiglio di Pellegrino Artusi, che dice che per assicurarsi che la pasta si alzi in modo ottimale non si dovrebbe mai coprire i bordi della sfoglia di glassa. Se volete quindi seguire il suo consiglio tagliate i rettangoli prima e poi ricopriteli di glassa evitando i bordi. Con la marmellata disegnate una griglia sulla glassa.
Cuocete in forno ventilato a 200°C per circa 6 minuti. Abbassate la temperatura a 160-170°C ventilato e cuocete per altri 15 minuti. Mettete i biscotti sulla griglia inferiore del forno e rialzate la temperatura a 220°C per 4 minuti. Ogni tanto aprite il forno per lasciare uscire l'umidità. A fine cottura mettete a raffreddare i biscotti su di una griglia.
Notizen
Tirate la pasta sfoglia sempre in direzione delle aperture. Se si tira nelle parti nelle parti chiuse la pasta cuocendo si ristringerebbe non alzandosi.