Il polpo è una prelibatezza e anche nei giorni di festa un'alternativa alla carne o al pollame. Ha un sapore migliore preparato al momento, ovviamente. Durante un viaggio a Zanzibar, ho provato alcuni trucchi.
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Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 1 StundeStd.
Gesamtzeit 1 StundeStd.10 MinutenMin.
Gang Pesce, Secondi
Küche Puglia
Portionen 4persone
Kalorien 224kcal
Zutaten
1kgPolpo
Per l'acqua di cottura
pepe nero, macinato al momento
2fogliealloro
1carota
Per l'insalata
250gpomodori
1mazzetto prezzemolo
1succolimone o aceto
2spicchi aglio
olio d'oliva
sale
pepe nero, macinato al momento
Zubereitung
Lasciatevi pulire il polpo dal pescivendolo, in modo che sia privo delle interiora, del becco e degli occhi. Battete il polpo con il batticarne. Lavate la schiuma che si forma con acqua preferibilmente salata.
Riempite una pentola con dell'acqua. Aggiungete la carota tagliata in pezzi le foglie di alloro, il pepe – non salate.
Un piccolo trucco puramente estetico: quando l’acqua bolle, immergete il polpo tre volte nell'acqua bollente. Perché il polpo arricci i suoi tentacoli, il gesto deve essere veloce.
Riducete la temperatura, immergete il polpo e fatelo cuocere a fuoco lento. La regola dice che ci vogliano 25-30 minuti per ogni 500 g di polpo.
Il polpo è pronto quando si riesca a infilarci facilmente la punta della forchetta. Togliete dal fuoco e fate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura.
Se desiderate rimuovete la pelle. Tagliate il polpo a pezzi e deponeteli in una ciotola. Tritate i pomodori, tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, spremete i limoni e uniteli al polpo. Condite con olio d'oliva, sale e pepe.
Notizen
A Bari esiste una seconda versione di questa insalata di polpo senza pomodori.
In Sicilia viene aggiunta una piccola cipolla, capperi e olive nere. Se preparate il polpo congelato ... metterlo in uno scolapasta e mettetelo nel lavandino a sgocciolare fino a che sia completamente scongelato. Non è necessario immergerlo velocemente nell’acqua bollente e neppure batterlo. Il gelo ammorbidisce sia la carne e arriccia i tentacoli. Procedere come descritto sopra.