Gli agnolotti sono una specialità piemontese, che se mi permettete di esagerare, paragonabili a una Ferrari fra le pasta ripiene.
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 4 MinutenMin.
riposo 30 MinutenMin.
Gesamtzeit 34 MinutenMin.
Gang Basic
Küche Piemonte
Portionen 4persone
Kalorien 1226kcal
Zutaten
Agnolotti
280gfarina tipo 1
120gsemola di grano duro
200mlsucco di barbabietolacirca 4 pezzi
Ripieno
300gnoci sgusciate
120gformaggio morbido, tipo gongorzola, philadelphia
120gparmigiano grattugiato
2mele
1presasale
1filoolio
crema
200gsedano rapa
300gcarota
1mela
acqua
1filoolio
sale
germogli crescionefresco
parmigiano grattugiato
Zubereitung
Sbucciate le barbabietole fresche e tagliatele in quattro. Inseritele in una centrifuga – filtro a maglia fine - ed estraetene il succo.
Versate il mix di farine in una planetaria - lama in plastica – e azionate a bassa velocità. Aggiungete a filo il succo di barbabietola. Quando l’impasto è ben amalgamato, cominciate ad impastare con le mani. Quando l’impasto è ben omogeneo formate una palla. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in frigo. L’operazione può essere eseguita anche a mano unendo le farine su di una spianatoia, formando una fontana al centro delle farine dove aggiungere il liquido e amalgamando il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per la farcia mixate nella planetaria – lama in metallo –le noci, il formaggio, mele, la presina di sale e un filo di olio a media velocità. Inserite la farcia in una sac a poche e lasciate da parte.
Stendete una pasta sottile - con il mattarello o con la macchina per la pasta e ottenete delle strisce alte circa 8-10 cm e con uno spessore di 1-2 mm. La lunghezza dipende dalla lunghezza del tavolo e dalla vostra praticità. Stendete la farcia al centro delle strisce. Mettete sulle sfoglie sempre la stessa quantità (una nocciolina) alla distanza l’una all’altra di due dita e avendo cura che siano in fila per facilitare i passi successivi.
Unite ora gli angoli corti della sfoglia in modo che la sfoglia ricopra la farcia e i lati lunghi della sfoglia vadano ad unirsi.
Trattandosi di pasta fresca, le due sfoglie dovrebbero attaccarsi con la semplice pressione delle dita; se avete difficoltà, toccate appena la sfoglia con le dita umide di acqua. Gli agnolotti devono essere chiusi bene.
Con un tagliapasta a rotelle (in alternativa un coltello) dividete gli agnolotti e metteteli su tovaglioli leggermente infarinati. Fate bollire abbondante acqua salata, tuffateci gli agnolotti, lasciateli cuocere per 3-4 minuti
In un pentolino mettete a cuocere il sedano rapa, la carota e la mela tagliati a pezzi e un filo di acqua. Una volta morbide frullate con un frullatore a mano, aggiungete un filo di olio d’oliva un pugno di parmigiano grattugiato e del sale. Dovete ottenere la consistenza di duna crema.
Scolate gli agnolotti e conditeli con la crema di sedano-carota, un filo d’olio, abbondante parmigiano grattugiato e dei germogli di crescione fresco.
Notizen
La farcia ha una consistenza leggermente granulare . Se preferite, tritate prima le noci in un macinino elettrico per polverizzarle