I cannelloni alla toscana sono una pasta ripiena molto saporita, perfetta per grandi occasioni e ideale come piatto succulento domenicale.
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Vorbereitungszeit 2 StundenStd.
Kochzeit 30 MinutenMin.
Gesamtzeit 2 StundenStd.30 MinutenMin.
Gang Primi
Küche Italia, Toscana
Portionen 6Persone
Kalorien 460kcal
Zutaten
Ragù toscano
6cucchiai olio d’olivaextra vergine
1cipolla
1carota
1gambosedano
300gmacinato di vitello
400gpomodori pelati
sale
pepe
Pasta fresca per 12 cannelloni – in alternativa 12 cannelloni di pasta secca
100gfarina 00per pasta
1uova
Ripieno
4cucchiai olio d’olivaextra vergine
1cipolla
1carota
2uova
200gcarne di vitellone
50gfegatini di vitello
brodo di carne - solo se necessario
3cucchiai parmigiano
Besciamella
50gburro
50gfarina
½llatte intero
sale
noce moscata
Per la gratinatura
abbondanteparmigianograttato
fiocchettiburro
Per la teglia
burro
Zubereitung
Ragù toscano:
Tritate finemente cipolla, sedano e carota e rosolateli in olio d’oliva. Rosolate in una casseruola fino a che le verdure siano belle appassite. Unite la carne tritata, rosolatela e lasciatela andare fino a che non sia più rosa. Aggiungete i pelati, salate e pepate e proseguite la cottura con coperchio e fuoco basso, mescolando spesso per almeno un’ora.
Ripieno
In una seconda casseruola rosolate cipolla, carota e sedano tagliati fini in olio d’oliva. Aggiungete la carne e il fegatino tritati fine. Salate, pepate. Cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Se necessarie bagnate con un po’ di brodo. Lasciate intiepidire e aggiungete uova e parmigiano. Mescolare fino a creare un impasto ben amalgamato.
Pasta fresca circa 12 cannelloni
Versate la farina a fontana su un piano di una spianatoia di legno. Formate con le dita una fossetta e versate al centro le uova. Con la punta delle dita rompete prima le uova poi poco per volta portate la farina dai bordi al centro. Lavorate la pasta con la forza del palmo di una mano per volta facendo forza con il peso del corpo. Ogni tanto aggiungete farina sulla spianatoia. A metà impasto lavate e asciugate bene le mani. Eliminate i pezzetti di impasto secco che rovinerebbero la spoglia. Lavorate per un quarto dora fino a che la pasta è liscia ed elastica. Lasciatela riposare al fresco per 20-30 minuti (non in frigo) avvolto in una pellicola trasparente. Tirate una sfoglia sottile 1 mm. Tagliate quadrati di 12 cm per lato.
Cuocete le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mettetele ad asciugare su di un panno (questa procedura richiederà un paio di minuti.
Mettete il ripieno su di un lato della sfoglia e arrotolate la pasta intorno all’impasto in modo da ottenere un rotolo.
Besciamella
Mettere il burro morbido in una casseruola, aggiungere la farina a freddo e mescolare. A fuoco basso lasciate spumeggiare per un paio di minuti. Versate piano piano il latte caldo girando continuamente e fate cuocere per 8 minuti. Profumate di noce moscata e insaporite con del sale
Finale
Imburrate una teglia con il burro. Ricoprite di besciamella, allineate i cannelloni nella teglia e ricoprite prima con la besciamella, poi con il sugo di carne. Eventualmente se la teglia è piccola fate un secondo giro di pasta ripiena prima di terminare con besciamella e sugo di carne.Completate il piatto con abbondante formaggio grattato e qualche fiocchetto di burro.
Passate in forno preriscaldato a 180-200 °C per circa 30 minuti. I cannelloni sono pronti quando la superficie è bella dorata.
Notizen
Doveste aver scelto un teglia troppo piccola non esitate a fare un secondo giro di cannelloni avendo cura di dividere ogni fila di cannelloni con uno strato di ragù, besciamella e parmigiano.