Gli italiani la chiamano torta caprese, gli abitanti di Capri invece semplicemente caprese e senza per questo confonderla con l’omonima insalata a base di mozzarella, pomodoro e basilico.
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Vorbereitungszeit 15 MinutenMin.
Kochzeit 45 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.
Gang Dessert, Torta
Küche Campania
Portionen 16fette
Kalorien 262kcal
Zutaten
170gcioccolatofondente al 70% grattugiato
170gfarina di mandorle
170gzuccheroa velo
170gburromorbido
25gfecoladi patate
5uovaa temperatura ambiente
5glievito in polvere per dolci - ca. 1 cucchiaini
1pizzicosale
15gcacaoamaro in polvere - ca. 3 cucchiaini
½baccellovanigliasemi - o 1 bustina di vanillina bourbon
per la tortira
amido
burro
servire con
zuccheroa velo
Zubereitung
Per una superficie più croccante imburrate e infarinate con fecola di patate o mais una tortiera da 22 cm. In alternativa foderate la tortiera con della carta forno.
Grattugiate o tagliate finemente con un coltello il cioccolato. C’è chi lo fa sciogliere a bagnomaria. In questo caso il risultato sarà una torta più compatta. Stemperate il burro e le uova. Preriscaldate il forno statico a 170°C.
Montate gli albumi con metà dello zucchero a velo fino a ottenere un composto lucido e spumoso. Gli albumi non devono essere montati a neve fissa, ma solo fino ad ottenere il classico becco d’uccello.
Separatamente montate il burro con l'altra metà dello zucchero. Quando avrete ottenuto una crema omogenea e morbida, aggiungete i tuorli. Alla fine il composto deve risultare gonfio e spumoso. Unite i semi della bacca di vaniglia.
Separatamente mescolate il cioccolato grattugiato, le mandorle in polvere, la fecola di patate setacciata, il lievito e il cacao amaro.
Aggiungete al composto di tuorli e burro la metà degli albumi montati e la metà delle polveri. Amalgamate delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete il resto degli albumi e delle polveri fino a ottenere un impasto uniforme. Versate il composto nella tortiera. Livellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Controllate la cottura trascorso il tempo facendo la prova stecchino.
Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta caprese nello stampo. Se la togliete subito si rompe. Una volta fredda, capovolgete la torta caprese e spolverizzate la superficie con zucchero a velo.
Notizen
La torta caprese può essere conservata a temperatura ambiente, in un luogo fresco, sotto una campana di vetro per 5-6 giorni.