Für den Teig die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit der Schale weichkochen. Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte drücken.
Die gepressten Kartoffeln leicht salzen, dann nach und nach so viel Mehl unterkneten bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig soll locker und zart sein und doch nicht mehr an den Fingern kleben.
Den Teig zu fingerdicken Rollen drehen und zwei bis drei Zentimeter lange Stücke abschneiden. Die Teigstücke auf ein Küchentuch legen, mit wenig Mehl bestreuen, dann nach und nach in kochendes Salzwasser geben und bei geringerer Temperatur gar ziehen lassen.
Sobald diese zur Oberfläche des Wassers schwimmen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.Mit heißer Salbeibutter servieren.