Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde sulla spianatoia coperta di farina. Aggiungete un pizzico di sale e lavoratele con la farina, aggiunta poco per volta. La pasta deve essere soffice.
Quando la pasta è pronta fate tanti rotoli dello spessore di un dito. Tagliate gli gnocchi lunghi due o tre centimetri. Distribuiteli su di un tovagliolo, cospargendoli leggermente di farina. Cuoceteli in acqua salata a bollore per pochi minuti ritirandoli con la schiumarola quando affiorano.
Conditeli con burro fuso aromatizzato alla salvia e formaggio.
Notizen
Se è periodo di asparagi, tagliate le punte e fatele cuocere in abbondante acqua salata. Quando sono morbide insaporitele nel burro e salvia e servitele con gli gnocchi.