Sfoglie di lasagne leggere e morbide coperte di un sugo ricco e saporito, si alternano a una besciamella cremosa e una pioggia di parmigiano grattugiato. Le lasagne al forno sono irresistibili
Per il ragù alla bolognese - versione con poca passata e niente vino
1cipolla
1carota
1spicchioaglio
2cucchiaiolioextra vergine di oliva
1gambosedano
1000gmacinatodi manzo
200gfunghi facoltativi
2cucchiai passata di pomodori
½lacqua*
sale
pepe
Per la besciamella
80gburro
80gfarina
400mlacqua
400mllatte
sale
pepe
noce moscata
Zubereitung
Iniziate con il ragù. Per il soffritto avete bisogno di tritare finemente la cipolla, la carota, il gambo di sedano e lo spicchio d’aglio. Fate rosolare gli ingredienti in un tegame con dell’olio d’oliva fino a che la cipolla non si sarà dorata. Aggiungete il macinato e fatelo rosolare a fuoco vivo fino a che la carne non sarà più rossa. Salate, mescolate bene e quindi aggiungete i due cucchiai di passata, l’acqua, i funghi. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciata andare il tutto a fuoco lento per almeno due ore.
Quando il ragù è pronto preriscaldate il forno a 200° C in modalità statica.
Per la besciamella mescolate l’acqua e il latte. Fate poi fondere il burro in un tegame. Aggiungete una grattatina di noce moscata. Versate la farina e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Appena il composto accenna a schiumare – non deve prendere colore – versate ¾ del latte-acqua.
Raggiunta l’ebollizione unite il liquido rimasto, salate m pepate. Tempo di cottura 15 minuti. La besciamella va continuamente rimescolata.
Coprite il fondo della pirofila con le lasagne, fate seguire uno strato di ragù, uno di besciamella e uno di parmigiano. Continuate fino a che avete ingredienti. L’ultimo strato è quello del formaggio.
Mettete in forno e cuocete per 20-25 minuti. Se le lasagne dovessero diventare troppo scure copritele con dell’alluminio. Le lasagne sono pronte quando avranno preso un bel colorino.
Notizen
* Se usate le lasagne secche, per evitare che la pasta rimanga dura è necessario fare attenzione alla consistenza del ragù. Questo non deve essere troppo ristretto, perché la pasta ha bisogno di liquidi per ammorbidirsi. Al contrario se usate pasta fresca, diminuite le quantità di acqua a 250 ml.